카우보이 스테이크

카우보이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

카우보이 스테이크는 굽기에 가장 좋은 스테이크 중 하나입니다! 이 부위는 뜨거운 굽기와 약간의 로스팅 시간이 모두 필요하기 때문에 그릴의 연기가 자욱한 안식처에서 많은 시간을 보내어 많은 맛을 얻습니다. (숯불 그릴이 이상적이지만 가스 그릴도 마찬가지입니다). 실내에서 요리할 때는 주철 팬이 가장 좋습니다. 그러나 12인치 주철 프라이팬은 이 스테이크 중 하나만 들어갈 수 있으므로 스테이크 사이에 있는 프라이팬을 조심스럽게 닦아야 합니다. 두 개의 프라이팬을 나란히 가열하여 동시에 요리하거나 레시피를 반으로 줄일 수도 있습니다. 이 스테이크는 마블링이 좋기 때문에 지방이 많이 발생하고 내부에서 약간의 연기가 발생할 수 있습니다. 너무 많은 지방이 쌓이면 프라이팬에서 여분의 지방을 떠내고 내열 그릇에 담아 스토브 위의 후드 통풍구를 켜두십시오!

카우보이 스테이크는 어떤 부위의 고기인가요?

카우보이 스테이크는 뼈가 들어있는 매우 두꺼운 립아이입니다. 뼈가 드러나게 도살되는 방식은 스테이크에 시그니처 이름을 부여합니다. 마블링이 잘 되어 있어 요리할 때 녹을 정도로 부드러워요.

카우보이스테이크는 토마호크와 같은건가요?

뼈가 들어있는 립아이의 또 다른 버전인 토마호크 스테이크도 훨씬 더 긴 프렌치 뼈로 표현되어 깜짝 놀라게 됩니다. 토마호크 스테이크의 뼈 길이는 일반적으로 약 5인치입니다. 그릴에서 요리하는 경우 토마호크 스테이크가 이 조리법을 대체할 수 있는 훌륭한 대안이 됩니다.

수확량:

4 - 6게재

 

준비 시간:

5분

 

총 시간:

오십분

 

재료

스테이크의 경우:

• 2

  (2파운드) 카우보이 스테이크(각 두께 약 2-2 1/2인치)

• 2 티스푼

  코셔 소금

• 1 티스푼

  갈은 후추

• 1 큰술

  식물성 기름, 선택 사항

목장 버터의 경우:

• 1/4 씨.

  무염 버터, 연화

• 1 1/2 티스푼

  랜치 시즈닝(히든 밸리 브랜드 등)

• 1 1/2 티스푼

  다진 파슬리

지도

• 1.  단계1 스테이크의 경우: 스테이크를 냉장고에서 꺼냅니다. 각 스테이크의 모든 면을 소금과 후추로 맛을 냅니다. 실온에 30분 동안 놓아두세요.
  2.  단계2 랜치 버터: 작은 그릇에 부드러워진 버터, 랜치 시즈닝, 파슬리를 섞습니다. 포크로 으깨서 잘 섞어주세요. 버터를 플라스틱 랩에 넣고 작은 통나무 모양으로 굴립니다. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
  3.  단계삼 그릴의 경우: 그릴 절반 아래에 석탄이나 화염을 놓고 그릴(숯 또는 가스)을 중간 정도의 높은 열(400°F-450°F)로 예열하세요. 스테이크를 직접 불(불꽃이나 석탄이 있는 쪽)에 올려 놓습니다. 그릴 자국이 생길 때까지 3~5분간 조리하세요. 뒤집어서 직접 불로 3~5분 더 조리하세요. (화재가 발생하면 그릴을 덮으십시오.) 스테이크를 간접 가열(석탄이 없는 쪽)으로 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 추가로 8~16분간 조리하거나 뼈에 가장 가까운 내부 온도가 132°F(미디엄 레어의 경우)에 도달할 때까지 조리합니다. 그릴에서 스테이크를 꺼내 도마로 옮깁니다.
  4.  단계4 또는 프라이팬에서 요리하세요. 오븐을 375°F로 예열하세요. 큰 주철 프라이팬을 매우 뜨거워질 때까지 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 기름 1테이블스푼을 넣고 휘저어 프라이팬을 코팅합니다. 스테이크 한 장을 프라이팬에 넣고 황금색 껍질이 형성될 때까지 약 5분간 굽습니다. 뒤집어서 3~5분 더 굽습니다. 숟가락을 사용하여 팬을 기울여 렌더링된 지방을 일부 제거합니다. 버리다. 불을 중간으로 줄이세요. 스테이크를 두꺼운 뚜껑 위에 놓고(필요한 경우 팬 측면에 기대어 놓고) 1분 동안 굽습니다. 스테이크를 두 번째로 구운 면으로 되돌리고 프라이팬을 오븐에 넣어 8~16분 동안 또는 뼈에 가장 가까운 내부 온도가 132°F에 도달할 때까지(미디엄 레어의 경우) 팬에서 스테이크를 꺼내 도마로 옮깁니다. 프라이팬을 조심스럽게 닦아내고 남은 스테이크를 반복합니다.
  5.  단계5 스테이크 위에 랜치 버터 조각을 얹고 5분간 휴지시킵니다. 스테이크의 뼈를 잘라내고(단, 먹기 위해 남겨두세요!) 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 즉시 봉사하십시오.

팁: 랜치 버터는 최대 일주일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.