기성 염지 솔루션을 구입할 수 있습니다. 저는 Williams-Sonoma에서 하나를 구입하곤 했습니다. 하지만 만드는 것도 아주 쉽습니다. 기본적으로 소금과 다른 조미료 재료가 혼합되어 있어야 합니다. 나는 짠맛과 사과 사이다의 부드러운 단맛(그리고 흑설탕의 그다지 순하지 않은 단맛)의 균형을 맞추는 것을 좋아합니다. 칠면조 양념을 하는 가장 쉬운 방법입니다!
하지만 기억해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
얼었다가 해동한 새를 소금물에 담글 수 있지만 신선한 칠면조에는 소금물을 담그는 것이 가장 좋습니다. 냉동 칠면조에는 일반적으로 이미 나트륨 용액이 주입되어 있기 때문에 냉동 칠면조를 염장하는 것이 항상 필요한 것은 아닙니다. 이것을 소금물에 담가두면 양념이 너무 과해질 수 있습니다. 그러나 나트륨 용액의 농도가 훨씬 낮은 일부 유기농 냉동 칠면조도 있습니다. 즉, 최적의 염장 결과와 맛을 위해서는 신선한 칠면조를 사용하는 것이 가장 좋습니다!
소금물에 절인 칠면조의 물방울로 홈메이드 칠면조 그레이비를 만들면 조심하지 않으면 정말 짠 그레이비가 될 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 이런 일이 발생하지 않도록 하는 몇 가지 단계를 알려드리겠습니다.
쇠고기 안심 요리법
절인 칠면조를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
새를 굽는 데는 특별한 장비가 필요하지 않기 때문에 좋은 방법이라고 생각합니다(물론, 너무 익히지 않도록 좋은 고기 온도계만 있으면 됩니다!). 원한다면 소금에 절인 칠면조를 훈제할 수도 있습니다. 하지만 튀기고 싶다면 튀기기 24시간 전에 칠면조를 소금물에서 꺼내세요. 그 동안 냉장고에 뚜껑을 덮지 않은 채로 놓아두어 외부가 건조될 수 있도록 하세요. 과도한 액체로 인해 위험한 튀김이 많이 발생할 수 있으므로 칠면조를 소금물에서 바로 뜨거운 기름으로 가져가고 싶지는 않습니다!
칠면조를 소금물에 담그기 전이나 후에 꼬집었습니까?
소금물, 그다음 스패치콕. 칠면조를 스패치콕킹하는 것은 본질적으로 새를 나비처럼 만드는 기술입니다. 등뼈를 제거하면 칠면조가 편평하게 눕혀지고 새 전체보다 더 빨리 익게 됩니다. 즉, 스패치콕 칠면조는 새 전체보다 소금과 조미료를 더 빨리 흡수합니다. 따라서 너무 짠 칠면조를 피하려면 먼저 새에게 소금물을 뿌린 다음 스패치콕을 하십시오.
소금물을 미리 만들어 놓을 수 있나요?
예, 며칠 전에 미리 만들어서 새를 담글 준비가 될 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다!
칠면조를 얼마나 오래 소금물에 담가야 합니까?
최소 16시간, 최대 24시간 동안 촬영하세요. 24시간 이상 소금물에 담그면 칠면조가 너무 짜게 됩니다.
칠면조를 소금물에 담그는 동안 냉장 보관해야 합니까?
예! 소금물에 절인 칠면조를 카운터 위에 놔두지 마십시오. 그렇지 않으면 상할 것입니다. 생칠면조처럼 다루십시오. 왜냐하면 그것이 바로 그것이기 때문입니다. 항상 냉장 보관하십시오!
염장 후에 칠면조를 헹구나요?
예, 소금물에서 약간의 짠맛을 제거하려면 칠면조를 조심스럽게 (안팎으로) 헹구어야 합니다. 저는 사실 찬물에 15분 정도 담가두는 걸 좋아해요. 칠면조를 헹구어야 할 유일한 시간입니다! 칠면조를 소금물에 담그지 않으면 헹굴 필요가 없습니다. 하지만 확실히 소금물에 절여야 합니다.
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- 18게재
- 준비 시간:
- 10분
- 요리 시간:
- 열 다섯분
- 총 시간:
- 25분
재료
레시피 저장- 삼 씨.
사과 주스 또는 사과 사이다
- 2
갤런의 차가운 물
- 4 큰술
신선한 로즈마리 잎
- 5
마늘 정향, 다진 것
- 1 1/2 씨.
코셔 소금
- 2 씨.
흑설탕
- 삼 큰술
말린 후추 열매
- 5
월계수 잎 전체
세 개의 큰 오렌지 껍질
지도
- 단계1모든 재료를 큰 냄비에 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어주며 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 소금물을 완전히 식혀주세요.
- 단계2익히지 않은 칠면조를 큰 염수 백이나 냄비에 넣고 염수 용액을 부어 칠면조를 덮은 다음 냉장고에 16~24시간 동안 보관합니다.
- 단계삼굽기 전에 칠면조를 소금물에서 꺼내어(소금물은 버리고) 신선하고 찬 물이 채워진 냄비나 싱크대에 칠면조를 15분 동안 담가두세요. 이렇게 하면 외부의 과도한 소금이 제거됩니다.
- 단계4칠면조를 물에서 꺼내어 두드려 물기를 완전히 제거한 후 일반적인 로스팅 방법에 따라 요리하세요.
때가됐다. 추수감사절 요리법을 배울 시간입니다.
아직 할로윈이 아니어도 상관없어요!
아, 어떻게 되는지 알아요. 매년 이맘때쯤이면 이 작은 음식 블로그에 추수감사절 요리법을 올릴 시간이 충분할 것 같습니다. 아직 할로윈도 아닌 것 같아요. 나는 세상의 모든 시간을 가지고 있습니다!' 그러면 그런 일이 일어납니다. 매년 똑같습니다. 우리는 아이들에게 아이언맨과 리처드 닉슨 의상을 입히고, 예스러운 작은 마을에서 트릭 오어 트릿을 하고, 마지막 사탕을 먹을 때쯤에는(사실 20시간 정도 지나면) 갑자기 크리스마스가 됩니다. . 그리고 저는 부엌과 작은 음식 블로그를 둘러보며 '그래... 방금 무슨 일이 일어났지?'라고 생각합니다.
그리고 나는 설탕에 대한 갈망이 심해서 아이들에게 사탕이 남아 있는지 묻습니다. 그리고 그들은 나에게 가서 파이나 뭐라도 굽으라고 하더군요. 똑똑하고 작은 벌레들. 어쨌든, 오늘은 칠면조를 소금물에 담그는 단계별 방법을 공유하겠습니다. 나는 매년 칠면조에 소금물을 담습니다.
필요한 것은 다음과 같습니다.
호핀 존이 뭐야?
각 오렌지의 위쪽과 아래쪽을 잘라냅니다.
껍질을 부분적으로 조심스럽게 잘라냅니다.
음. 최대로 향기로운.
로즈마리 가지의 잎을 벗겨내고 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추 열매의 양을 측정합니다. 흡입. 내쉬다. 땅에서 솟아나는 향기로 인해 위에 계신 주님께 감사하십시오.
적어도 저는 이 칠면조 소금물을 만들 때마다 그렇게 합니다.
(아, 그리고 다진 마늘이 필요합니다. 방금 그 단계를 잊어버렸습니다. 그런 일이 일어났습니다.)
스톡 냄비에 사과 사이다 세 컵을 붓습니다.
쇠고기 안심 오븐
물 2갤런을 추가합니다...
소금 한컵 반..
흑설탕 두컵..
베이 잎…
로즈마리…
말린 후추 열매…
그리고 오렌지 껍질.
그리고 잊혀진 마늘.
사랑스러움!
이제 혼합물을 끓인 다음 즉시 불을 끄고 냄비를 덮으십시오. 혼합물을 실온으로 식히십시오. 냉각 과정 중간에 냉장고나 냉동고에 넣어두세요.
이것은 외계인 손(왼쪽)과 브리닝 백입니다.
저는 가방을 만드는 데 푹 빠져 있어요. 중독된!
더 이상 내가 생각하는 전부입니다.
개척자 여자 흰 콩 치킨 칠리
여기 소금물 주머니 안에 있는 칠면조가 있습니다.
소금물이 식으면 칠면조 위에 붓습니다.
이제 봉지를 밀봉하고 최소 16시간 동안 냉장 보관하면 됩니다. 하지만 24시간이 더 좋습니다. 특히 큰 칠면조의 경우에는 더욱 그렇습니다. 칠면조를 가슴 부분이 아래로 향하게 하여 가방에 넣고 소금물에 절인 부분의 2/3 정도를 넣은 후 가방에 칠면조를 뒤집어 소금물에 균일하게 섞이도록 합니다. 당신이 산부인과 의사라고 가정하고 아기를 뒤집으려고 노력하고 있습니다!
참고: 이는 20파운드 칠면조에 충분한 염수입니다. 칠면조에 물이 더 많이 필요한 것 같다면 물을 더 부어주면 괜찮을 것입니다. 훨씬 작은 칠면조나 칠면조 가슴살을 사용하는 경우 레시피를 절반으로 줄이세요.
다음: 이걸 굽는구나. (여기에는 칠면조 구이 지침!)
재미는 이제 막 시작되었습니다.
