갈비찜

지난밤에는 더치오븐으로 갈비살을 만들었어요. 나는 말보로맨의 갈비를 먹었다 으깬 감자 . 그는 그 자리에서 바로 한쪽 무릎을 꿇었습니다. 그리고 우리는 이미 함께 아이들이 있습니다. 스캔들!

내 접시를 위해 나는 덴버에 있는 노스(North)라는 레스토랑으로 갔다. 그곳에서 시어머니 미시(Missy)와 나는 몇 주 전에 도착했던 날 밤을 먹었다. Missy는 Osso Bucco를 주문했지만 레스토랑에서는 송아지 정강이(클래식 Osso Bucco를 만드는 데 사용되는 것) 대신 쇠고기 갈비를 사용했고... 크림 같은 폴렌타 위에 얹어 먹었습니다. 그 조합(예, 묻지도 않고 Missy의 접시에 포크를 꽂았습니다)은 이 세상의 것이 아니었고 그 이후로 나는 그것에 집착했습니다. 하지만 설상가상으로 더 이상 혼자 둘 수 없기 때문에 서빙 직전에 폴렌타에 놀라운 재료를 섞었습니다. 요리가 완전히 만들어졌습니다. (힌트: 염소 치즈입니다.)

멀드 사과 사이다 레시피

며칠이 지난 지금도 나는 여전히 행복감에 죽어가고 있습니다. 정말 너무 좋아요. 사랑하는 사람을 위해 발렌타인 데이 저녁 식사를 해보세요. 그러면 그들은 다시금 당신과 사랑에 빠지게 될 것입니다.

쇠고기 갈비 란 무엇입니까?

뼈가 있는 쇠고기 갈비뼈는 소의 갈비뼈 아래쪽 부분에서 나오는 지방이 많고 풍부하며 육즙이 풍부한 고기입니다. 목살, 갈비뼈, 양지머리 또는 접시 부분에서 잘라낼 수 있으며 짧은 갈비뼈 조각이 들어 있습니다. 따라서 이름이 붙여졌습니다! 그 뼈는 가장 훌륭한 대리석 고기에 싸여 있습니다. 맛있는 지방으로 인해 여기에서 볼 수 있듯이 뼈가 부드러워질 때까지 천천히 익히는 것이 가장 좋습니다. 식료품을 쇼핑할 때 이 레시피에 맞는 뼈가 있는 쇠고기 갈비를 구입하세요. 부분적으로 뼈가 핵심입니다. 뼈를 가로질러 절단된 짧은 갈비뼈인 길고 가느다란 옆구리 스타일의 짧은 갈비뼈를 만날 수 있습니다. 이 레시피에서는 이러한 것을 피하세요. 뼈와 평행하게 절단된 약 3~4인치 길이의 짧은 갈비를 원하며, 독특하고 고기가 더 많은 돼지 갈비처럼 보입니다.

갈비찜은 만들기 어렵나요?

아니요! 저를 믿으세요. 멋져 보일 수도 있고(그렇습니다) 시간이 좀 걸릴 수도 있지만(그렇습니다) 정말 간단하고 엉망이 되기 어렵습니다. 전체 요리에서 가장 노동 집약적인 부분은 야채를 자르고 갈비를 노릇하게 굽는 것입니다. 이 작업이 완료되면 모든 것을 더치 오븐에 넣고 오븐에서 요리하기만 하면 됩니다. (이제 폴렌타는 다른 이야기지만 내밀어주세요! 그렇게 하시면 기쁠 것입니다.)

갈비찜에는 어떤 와인이 좋을까요?

갈비찜에는 드라이한 레드와인을 좋아해요. 피노 누아와 카베르네 소비뇽은 요리에(그리고 홀짝이는 데에도) 좋은 레드 와인 품종입니다. 이 레시피에는 화이트 와인을 사용할 수도 있지만 너무 달지 않은지 확인해야 합니다. 소비뇽 블랑 같은 것이 잘 작동할 것입니다. 이 조리법에는 와인 두 잔이 필요합니다. 한 병에 3개 정도가 들어 있으니, 마시고 싶은 와인을 골라서 한 잔씩 따라보세요. 당신은 그럴 자격이 있습니다.

판체타 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

베이컨! 얇게 썬 재료를 꺼내고 후추가 들어간 품종에서 벗어나십시오.

폴렌타 외에 갈비찜과 함께 무엇을 제공할 수 있나요?

염소 치즈 폴렌타를 꼭 만들어야 해요. 그만한 가치가 있습니다. 하지만 이 갈비뼈는 가족이 가장 좋아하는 감자 반찬(Ladd에게 문의하세요)이나 치즈 가루 캐서롤과 함께 먹어도 맛있다는 점은 인정합니다.

수확량:

4게재

 

준비 시간:

이십분

 

요리 시간:

2시간

 

총 시간:

4시간

 

재료

• 입맛에 따라 코셔 소금과 후추 간 것

• 8

  통 쇠고기 갈비 (뼈 포함)

• 1/4 씨.

  만능 밀가루

• 6

  판체타 조각, 잘게 썬 것

• 2 큰술

  올리브유

• 1

  전체 중간 양파, 깍둑썰기

• 삼

  전체 당근, 깍둑썰기

• 2

  껍질을 벗기고 잘게 다진 전체 샬롯

• 2 씨.

  레드 와인이나 화이트 와인

• 2 씨.

  쇠고기 또는 닭고기 국물(갈비뼈가 거의 잠길 만큼)

• 2

  백리향

• 2

  로즈마리

지도

• 1.  단계1 갈비뼈에 소금과 후추를 뿌린 후 밀가루를 입힙니다. 따로.
  2.  단계2 대형 더치 오븐에서 판체타를 중간 불로 완전히 바삭해지고 모든 지방이 없어질 때까지 요리합니다. 판체타를 제거하고 따로 보관해 두세요. 그리스를 버리지 마십시오.
  3.  단계삼 판체타 기름을 두른 팬에 올리브 오일을 넣고 불을 세게 올려주세요. 한 면당 약 45초씩 모든 면의 갈비뼈를 갈색으로 굽습니다. 갈비뼈를 제거하고 따로 보관하십시오. 불을 중간으로 낮추세요.
  4.  단계4 팬에 양파, 당근, 샬롯을 넣고 2분간 조리합니다. 와인을 붓고 팬 바닥을 긁어내면 풍미 가득한 영광의 조각이 모두 나옵니다. 끓여서 2분간 조리하세요.
  5.  단계5 육수, 소금 1티스푼, 후추를 넉넉히 추가합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요. 액체에 갈비뼈를 추가하십시오. 거의 완전히 물에 잠겨야 합니다. 백리향과 로즈마리 가지(전체)를 액체에 추가합니다.
  6.  단계6 뚜껑을 덮고 더치 오븐을 오븐에 넣으세요. 350°F에서 2시간 동안 조리한 후 불을 325°F로 낮추고 30~45분 더 조리하세요. 갈비뼈는 포크처럼 부드러워야 하며 뼈에서 떨어져야 합니다. 오븐에서 팬을 꺼내어 뚜껑을 덮고 20분 이상 놓아두었다가 서빙하세요. 마지막 순간에 액체 위에 있는 지방을 걷어냅니다. (혼합물을 냉장 보관한 후 상단의 고체 지방을 제거해도 됩니다.)
  7.  단계7 크림 같은 염소 치즈 폴렌타 위에 갈비 2개를 담고 그 위에 약간의 주스를 ​​뿌립니다.

듣다. 그리고 내 말을 들어보세요. ( 웨스트 사이드 스토리 참조. 죄송합니다. ' 듣다. 그리고 내 말을 들어보세요. 가서 멈춰야 해.' )

하지만 진지하게. 듣다. 가능한 한 빨리 이것을 만들어야 합니다.

판 체타! 아주 얇게 썬 이탈리안 품종의 베이컨인데, 우연히 그런 것이 있어서 이 요리에 사용하게 됐어요. 이것이 없었다면 일반 베이컨을 조금 사용했을 텐데, 보통 냉장고에 있는 두껍고 후추가 들어간 베이컨이 아닌 얇게 썬 베이컨을 사용하겠습니다.

아름답지 않나요? 나는 그 원형 모양을 좋아합니다.

중간 양파를 깍둑썰기하세요.

당근 2~3개를 준비하세요. 씻되 껍질을 벗기지는 마세요.

나는 소박한 것에 관한 것입니다.

당근은 가늘게 채썰어주세요...

그리고 주사위도 굴려보세요.

샬롯! 다시 한번 말씀드리지만, 저는 그것들이 있기 때문에, 그리고 그것들이 정말 독특하고 사랑스러운 맛을 가지고 있기 때문에 여기에서 사용하고 있습니다. 하지만 아무것도 없다면(저도 없는 경우가 많습니다) 그냥 건너뛰세요.

하지만 실제로 사용할 때는 정말 잘게 깍둑썰기 하세요.

샬롯은 잘게 다져야 합니다. 이렇게 적혀있다.

또한 때로는 갈비 뼈라고 불리는 쇠고기 갈비도 필요합니다.

뼈가 핵심이야, 자기야.

크랜베리 소스 개척자 여자

이것은 짧은 갈비뼈입니다. 시간을 가지다. 당신은 여기 위대함의 존재 속에 있습니다.

갈비뼈 전체에 아름다운 지방 줄무늬가 보이시나요? 그것들은 결국 이 아기들을 나중에 거부할 수 없을 정도로 맛있게 만들 것입니다.

기다리세요, '엔리' 이긴스. 기다리세요.

해보자! 판체타 여러 조각을 준비하세요.

주사위를 굴려…

그리고 중간 불로 더치 오븐에 넣으세요.

우리는 판체타가 매우 바삭해질 때까지 요리할 것입니다. 왜냐하면 그 시점에서 모든 지방이 렌더링되었음을 알 수 있기 때문입니다.

우리가 여기서 찾고 있는 맛이 바로 이것이다.

완전히 익히고 지방을 제거하는 데 약간의 시간이 걸리며, 저는 항상 여기 숲속에서 판체타가 베이컨보다 지방이 훨씬 적다는 것을 발견했습니다.

10분쯤 지나니 내 지방량이 이 정도였습니다. 그리고 아, 좋은 냄새가 난 적도 있나요?

갈비뼈를 모두 평평한 곳에 놓고...

그런 다음 그 자체로는 코셔가 아닌 코셔 소금을 뿌립니다. 알고 계셨나요? 소금의 편평한 알갱이가 고기에 더 쉽게 달라붙고 코셔 고기를 준비하기 때문에 코셔 소금이라고 불립니다.

제 생각에는.

이 사진을 부를게요... 곡물 .

아름다운 제목의 이 사진과 혼동하지 마십시오… 많은 곡물 .

이제 그만하겠습니다.

갓 갈은 후추로 양념을 넉넉하게 해주세요.

당신은 기뻐할 것입니다.

다음으로, 다용도 밀가루를 그릇에 넣고 갈비뼈에 밀가루를 묻힙니다.

그런 다음 팬을 준비하는 동안 따로 보관해 두세요.

아, 이거 마음에 드실 건가요?

버너를 센 불로 켜고 판체타 그리스와 함께 팬에 올리브 오일을 뿌립니다.

기름이 가열되면 갈비뼈를 팬에 넣습니다.

각 측면에서 약 45초를 넘지 않도록 모든 측면의 갈비뼈를 갈색으로 굽습니다. 우리는 그것들을 멋지게 구워내고 갈색으로 만들고 싶습니다.

접시에 담습니다.

물론 팬을 청소하지 않고 당근, 양파, 샬롯을 넣습니다. 저어주세요…

그리고 야채가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리하세요.

그리고 지금. 이제 진지해질 시간입니다. 레드와인 2컵을 부어줍니다. (화이트 와인도 괜찮습니다! 건조하고 달지 않은지 확인하세요.)

거품기를 이용해 팬 바닥을 긁어냅니다. 우리는 팬 바닥에서 그 모든 맛을 원합니다…

혼합물을 끓인 다음 몇 분 동안 요리하십시오.

같은 양의 쇠고기 국물을 붓습니다. 당신이 내가 아니라면 말이다. 저라면 소고기 육수가 전혀 부족하다는 걸 알게 되실 테니… 대신 닭고기 육수를 사용하세요.

그리고 말씀드리자면, 그것은 잘 작동합니다.

그게 내 슬프고 슬픈 이야기이고 나는 그것을 고수하고 있습니다.

집게를 사용하여 갈색으로 변한 갈비를 조리용 액체에 바로 넣습니다.

아, 자기야.

하지만 기다려. 아직 끝나지 않았습니다.

로즈마리와 타임 가지 두 개를 준비하세요.

그리고 바로 팬에 던지세요.

나는 이 세상을 사랑해요. 그것이 우리에게 무엇을 제공하는지 살펴보십시오. 땅에서 나온 뿌리 채소입니다. 비옥한 토양에서 나오는 향기로운 허브. 고기는 뼈에 영양을 공급합니다. 모든 것에 영양을 공급하는 와인.

아직 판체타가 어디에 적합한지 잘 모르겠지만 이에 대해서는 다시 알려드리겠습니다.

마지막으로 낭비하기 싫으니 익힌 판체타를 투하하세요.

이제 냄비에 뚜껑을 덮고 냄비를 오븐에 넣고 2시간 30분 동안 잘 구워주세요. 그냥 걸어가세요. 마법이 일어나도록 하세요.

그리고 지금.

그리고 지금 .

진실을 감당할 수 있다면 마법을 보여주겠다.

잠시 시간을 내어 자신의 중심을 잡아보세요.

음 .

당신이 여기서 보고 있는 것은, 이것이 당신을 역겹게 하지 않기를 바랍니다. 아름다운 고기가 뼈에 매달리려는 시도입니다. 하지만 그럴 수는 없습니다. 너무 부드러워서 버틸 수가 없어요.

그리고 밑에 무엇이 있는지 볼 때까지 기다리세요.

하지만 팬을 덮고 서빙하기 전에 잠시 동안 그대로 두었습니다. 약 20분 정도입니다. 이렇게 하면 고기가 약간 편안해지면서 지방이 요리용 액체 위로 올라갈 수도 있습니다.

일반 국자를 사용할 수 있습니다. 지방 표면 바로 아래의 가장자리를 조심스럽게 내리면 지방이 바로 국자로 쏟아지기 시작합니다. 요점은 가능한 많은 지방과 적은 양의 주스를 ​​섭취하는 것입니다. 완료되면 지방을 버리십시오.

대체 방법: 시간이 있다면 실제로 팬을 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 지방이 굳어 제거하기가 훨씬 쉬워집니다. 이때 갈비뼈와 요리용 액체를 다시 데우기만 하면 됩니다. (재가열된 것보다 조금이라도 더 맛있습니다.)

컨트리 스타일 립

지방이 많이 없어지면 맛있는 요리용 액체를 국자에 떠서 담으면 됩니다...

그리고 각 갈비뼈 위에 숟가락으로 올려주세요..

그리고 폴렌타(이 요리를 완벽하게 완성하는 놀라운 첨가물이 포함되어 있음)를 만들고 그 위에 갈비뼈를 놓으면 그 시점에서 상단에 더 많은 주스를 숟가락으로 얹을 수 있습니다.

나머지 맛있는 음식은 내일 아침 밝고 일찍 마무리하도록 하겠습니다.

하지만 기다릴 수 없다면, 정말로 기다릴 수 없다면 오늘 밤에 만들어서 부드러운 으깬 감자 위에 올려 드셔도 됩니다.

어젯밤에 내가 Marlboro Man을 위해 했던 일이 바로 그것이다.