최고의 바바 가누쉬 레시피 - 바바 가누쉬 만드는 법

이 전통적인 지중해 가지 스프레드는 정말 맛있습니다! 카우보이들은 이런 비건 요리에 손대지 않을 텐데 나만? 나는 그것을 충분히 얻을 수 없습니다. 크리미하고 스모키한 이 요리는 제가 가장 좋아하는 가지 요리법 중 하나입니다. 가지가 가득한 채소밭이 있다면 특히 완벽합니다. 그렇지는 않지만 매일 바바가누쉬를 만들 핑계가 있었으면 좋았을 텐데요.

바바가누쉬와 후무스의 차이점은 무엇인가요?

모든 것! 바바가누쉬의 주성분은 가지입니다. 하지만 후무스는 병아리콩으로 만들어집니다. 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘과 같은 다른 유사한 재료를 공유하더라도 맛은 완전히 다릅니다.

바바가누쉬는 건강한가요?

예! 영양가 있는 가지를 주로 사용하여 만든 비교적 간단한 요리입니다. 그런데 가지가 야채가 아닌 과일이라는 사실을 알고 계셨나요?

바바가누쉬를 먹는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

피타 빵, 피타 칩, 칩, 바게트 조각 또는 딱딱한 프랑스 빵과 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 정말로 건강 요소를 강화하고 싶다면 신선한 얇게 썬 야채를 곁들여 드세요.

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수확량:: 8게재
준비 시간:: 10분
요리 시간:: 30분
총 시간:: 40분

재료

레시피 저장

삼
전체 중간 가지
4 큰술
타히니
4
마늘 정향, 잘게 다진 것
1/4 씨.
레몬 주스
개척자 여자 미트볼
삼 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일(좋은 품질)
1/3 씨.
신선한 파슬리, 다진 것

영양정보 보기

지도

1. 단계1포크의 가지로 각 가지의 표면을 여러 번 찌릅니다. (이건 중요하다!)
2. 단계2그릴 위나 브로일러 아래에서 가지를 높게 설정하고 25분 정도 가지를 검게 만들거나 숯에 굽습니다. 피부가 완전히 오그라들고 어두워지고 가지가 거의 부서질 정도로 부드러워지기를 원합니다. 쪼그라들었다고 생각되면 5분 정도 더 놓아주세요. 약간 식힐 때까지 따로 보관하십시오.
3. 단계삼식힌 후 가지에 숟가락이 들어갈 정도로 껍질을 벗겨내고 과육을 긁어 그릇에 담는다. 피부 안쪽에 붙어 있는 것까지 최대한 많이 꺼내도록 노력하세요. (이 과정은 완전 엉망이므로 걱정하지 마세요.)
  가지를 포크로 으깨주세요. 몇 개의 큰 덩어리는 괜찮지만 완전히 퓌레로 만들지 않고 상대적으로 부드러운 질감을 갖도록 노력하십시오.
4. 단계4양념이나 다른 재료를 조정하기 전에 다른 모든 재료를 넣고 저어주고 맛을 봅니다. 과소염하지 마세요!
  피타 트라이앵글, 바게트 조각, 칩, 딱딱한 프랑스 빵… 또는 숟가락과 함께 제공하세요.

바바가 누쉬 . 카우보이들에게 말하지 마세요. 하지만 이것은 내 레시피 레퍼토리 중 카테고리에 속하는 것 중 하나입니다. 이보다 훨씬 나아질 수는 없습니다 . 사실이에요. 나는 이 물건을 정말 좋아합니다. 비록 카우보이들이 10피트 길이의 장대로 그것을 건드리지 않았을지라도 말입니다.

나는 나에게 주어진 삶에 만족합니다. 나는 가족을 사랑합니다. 개인 줄 알고 현관에서 자는 소는 괜찮습니다. 나는 심지어 파리들과도 화해할 수 있습니다. 아마도. 그리고 나는 지난 10년 동안 내 인생에서 만드는 법을 배워야 했던 모든 시골 음식, 즉 프라이드 치킨, 초콜릿 시트 케이크, 치킨 프라이드 스테이크를 받아들입니다. 그래서 언젠가 가발을 쓰고 완전히 펑키한 이름을 가진 전통적인 가지 스프레드를 만들고 싶다면 나는 스스로 허락합니다.

바바 가누쉬는 맛있어요. 뜨거운 그릴이나 브로일러 아래에서 쪼글쪼글해질 때까지 불에 구운 가지로 만들어 반찬으로 사용할 수 있습니다. 하지만 일반적으로 차갑거나 실온에 발라 피타 빵이나 크로스티니, 딱딱한 프랑스 빵과 함께 제공되거나 숟가락과 함께 제공됩니다.

가지를 싫어하는 사람: 마음을 넓혀주세요.

내가 말하는 것은 가지에게 기회를 주십시오.

중간 크기의 가지 3개를 준비하세요.

어떤 작업을 하기 전에(이는 중요한 단계입니다.) 포크를 사용하여 가지 표면을 찌릅니다. 정말로 가십시오. 나중에 이 단계를 생략하면 어떤 일이 발생하는지에 대한 예를 보여 드리겠습니다.

그냥 이렇게 말하겠습니다. 예쁘지 않아요.

이제 가지를 약 25분 동안 또는 껍질이 검게 변하고 완전히 쪼그라들어서 이전 모습의 한심한 모습으로 변할 때까지 높이에서 굽습니다. 이번에는 그릴을 사용하고 있는데 오븐의 브로일러 바로 아래에서 해냈는데 큰 성공을 거두었습니다.

요점은 이 가지를 검게 만드는 것입니다.

이것은 약 8분 정도 소요되며 표면이 긁히기 시작하지도 않습니다.

내가 '쪼그라들다'라고 말할 때, 내 말은 오그라들다 .

거기에 도착했지만 아직 가까워지지도 않았습니다. 서로 다른 면이 검게 변하면 집게를 사용하여 필요에 따라 뒤집습니다. 당신은 모든 것을 검정색으로 만들고 싶습니다.

가지를 검게 만들어야 한다고 제가 말씀드렸나요?

오그라든 가지가 쓰러진 동료에게 위로를 구하다 . 죄송합니다. 때로는 가지 하나를 다른 가지에 기대어 뚱뚱한 바닥이 불에 닿도록 할 것입니다.

뚱뚱한 바닥 . 내가 왜 그런 얘기를 꺼내야만 했나요?

재미삼아, 실제로는 전혀 재미가 없습니다. 단지 그것이 얼마나 위험한지 보여드리기 위해 가지 #3의 표면을 찌르지 않기로 결정했습니다. 압력을 받으면 피부가 어떻게 터지는지 보시겠습니까? 안좋다. 이런 일이 발생하면 모든 것이 거의 무너지기 때문에 가지를 최대한으로 로스팅하는 것이 정말 어렵습니다.

30분이 걸렸습니다. 집게로 돌리고, 부드러움 확인하고, 집게로 돌리고, 바바가누쉬에 초조해지는 시간 30분.

여기 가지 #3이 있습니다. 불쌍하고 슬픈 영혼.

요점을 확실히 이해했으면 좋겠습니다. 가지를 찌르세요, 자기야!

이제 다른 재료를 준비하는 동안 이것들을 그대로 놓아두세요. 그렇게 하면 혼합할 준비가 되었을 때 다루기에 충분히 멋질 것입니다.

바바가누쉬를 먹으려면 타히니가 있어야 합니다. 타히니는 병에 담겨 판매되는 참깨 페이스트인데, 정말 기적입니다.

저는 타히니를 너무 좋아해요.

레몬즙도 적당량 필요합니다. 레몬이 크면 레몬 1개, 작으면 레몬 2개입니다.

모든 것에는 때가 있습니다. 그리고 이것 이제 좋은 올리브 오일을 꺼내야 할 때입니다.

또한 마늘 4쪽 정도가 필요합니다.

항아리 바닥으로 으깨고 껍질을 벗긴 다음 아주 아주 잘게 다져주세요.

그리고 충분히 잘게 다졌다고 생각될 때… 더 잘게 다져주세요. 그리고 마늘 맛에 민감하신 분들은 마늘을 먼저 구워서 매운맛을 빼시면 됩니다. 마늘을 구울 경우에는 양을 두 배로 사용하세요.

음. 구운 마늘. 오전 5시 33분에 그 소리가 왜 그렇게 좋은가요?

(그건 그렇고, 당신이 알아야 할 경우를 대비해 마늘을 굽는 방법에 대한 지침이 있습니다.)

또한 충분한 양의 신선한 파슬리가 필요합니다. 나는 평평한 잎 파슬리가 선호된다는 것을 알고 있지만:

a) 우리 작은 식료품점에서는 평평한 잎 파슬리를 팔지 않아요
b) 내 정원이 죽었어
씨) 곱슬 파슬리 맛은 똑같습니다!

그러니 컬리 파슬리만 마음대로 사용할 수 있다면 그것을 선택하세요!

나는 이것이 가지의 내장을 긁어내는 데 많은 경험이 없는 여러분 중 일부를 역겹게 할 것이라는 것을 알고 있습니다. 하지만 양해해 주세요.

살아있어! 살아있어!

죄송합니다.

따라서 기본적으로 까맣게 탄/주름진/훈제된 가지에서 가능한 모든 과육을 긁어내고 싶습니다. 자세히 살펴보니 크기가 너무 커서 10분 더 구워도 될 것 같았습니다. 하지만 그들은 있는 그대로 괜찮습니다. 가지를 포크로 으깨세요. 덩어리가 좀 있으면 좋겠지만 최대한 부드럽게 만드세요.

저는 푸드 프로세서에 바바가누쉬를 넣는 걸 별로 좋아하지 않지만, 좀 더 부드러운 걸 좋아하신다면 확실히 선택 가능한 옵션이에요!