좋아요, 어쩌면 그건 좀 드라마틱할 수도 있겠네요. 하지만 좋은 소식은 좋은 그레이비를 만드는 것이 어렵지 않다는 것입니다! 그레이비를 아주 좋게 만들려면 인내와 인내, 순수한 의지가 필요합니다. 까다롭고 독선적인 Festus 삼촌도 몇 초 안에 다시 돌아올 것입니다. 믿음직한 그레이비 보트를 꺼내세요. 만드는 방법은 다음과 같습니다!
그레이비 맛의 비결은 무엇인가요?
일관성은 매우 중요합니다. 너무 두껍거나 너무 얇아서는 안됩니다. 너무 걸쭉하면 육수를 조금 더 추가하고, 너무 묽다면 밀가루 2~3큰술과 물을 충분히 섞어서 저어주시면 됩니다. 그레이비가 서서히 걸쭉해집니다.
곱창 그레이비는 무엇으로 만들어지나요?
곱창 없이는 곱창 그레이비를 먹을 수 없습니다. 그러나 그 (및 목) 외에도 그레이비는 구운 칠면조에서 천상의 물방울, 걸쭉하게 만드는 약간의 밀가루, 묽게 만드는 국물, 소금 및 후추로 만들어집니다. 간단 해!
곱창을 삶나요?
네, 육수를 만들기 전에 곱창과 목살을 끓여서 익혀야 합니다. 그들은 약 한 시간 동안 물에 끓입니다.
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- 12게재
- 준비 시간:
- 5분
- 요리 시간:
- 이십분
- 총 시간:
- 25분
재료
레시피 저장익히지 않은 칠면조에서 구한 곱창과 목
구운 칠면조에서 떨어지는 물방울
- 1/2 씨.
다용도 밀가루 (필요하면 더 많이)
- 4 씨.
나트륨이 없는 닭고기, 칠면조 또는 야채 국물(필요한 경우 더 추가)
소금과 후추
지도
- 단계1먼저, 생 칠면조의 내장과 목을 꺼내서 작은 냄비에 물을 2인치 정도 부어주세요. 중간 불로 살짝 끓인 후 불을 약하게 줄여 1시간 동안 끓여서 고기를 익히고 그레이비에 넣을 곱창육수를 만듭니다.
- 단계2곱창과 목을 물에서 꺼내서(걱정하지 마세요. 정말 지저분해 보일 것입니다) 따로 보관해 두세요. 나중을 위해 곱창육수를 냄비에 담아두세요.
- 단계삼그레이비를 만들 준비가 되면 칠면조 구이 팬에서 나온 물기를 모두 그릇에 붓습니다. 팬을 다시 스토브 위에 놓으십시오. 물이 뚝뚝 떨어지도록 놓아두고 자연스럽게 분리한 다음, 국자를 사용하여 액체 물이 뚝뚝 떨어지는 지방에서 지방을 조심스럽게 분리합니다(지방은 위에 쌓이고 물이 뚝뚝 떨어지는 부분은 바닥에 가라앉습니다).
- 단계4불을 중간으로 바꾸고 지방 1컵을 로스팅 팬에 다시 넣습니다. 밀가루를 지방 전체에 뿌리고 즉시 휘저어 반죽을 만듭니다. 적절한 농도를 만들기 위해 필요에 따라 밀가루나 지방을 더 추가합니다. 혼합물이 너무 기름지지 않고 휘젓기 쉬운 페이스트가 되기를 원합니다. 약간 기름진 것 같으면 밀가루를 조금 더 넣어주세요. 페이스트/루의 농도가 적당해지면 몇 분 동안 천천히 휘저어 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다. 좋은 브라운 루가 좋은 그레이비의 비결이에요!
- 단계5루가 준비되면 드립(이전에 지방에서 분리된 것) 1컵과 닭고기 또는 칠면조 국물을 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 그레이비가 익고 걸쭉해지면 5~8분 동안 계속 저어줍니다.
- 단계6그 동안 손가락을 사용하여 목살을 최대한 제거하고 내장을 잘게 자릅니다. 원하는 만큼 그레이비에 고기를 추가하세요. 정말 두툼한 곱창 그레이비를 좋아한다면 모두 추가하고, 그레이비가 더 부드러운 것을 좋아한다면 조금 덜 추가하세요.
- 단계7그레이비가 너무 걸쭉해 보인다면 육수를 더 추가하거나 따로 준비해둔 곱창육수(곱창을 끓일 때 사용하는 물)를 조금 더 추가하세요. 마지막으로 그레이비에 소금 약간과 후추를 듬뿍 넣어주세요! (꼭 맛보고 양념이 잘익었는지 확인하세요.) 그레이비를 따끈따끈하게 테이블에 올려주세요.
팁: 육수를 더 추가할 준비를 해야 하므로 여분의 육수를 준비하세요!
우선 (그로디 얘기가 나와서 말인데) 생 칠면조 안의 봉지에 들어 있는 기괴한 재료라고도 알려진 목과 곱창을 끓여야 합니다. 저는 항상 칠면조에서 꺼내서 헹구고 지퍼백에 넣어 밤새 냉장고에 보관합니다. (저는 칠면조를 밤새 소금물에 담그기 때문에 내부 백을 먼저 제거합니다.)
따라서 다음 날 칠면조를 굽는 동안 목과 곱창을 중간 크기 냄비에 넣고 물을 2인치 정도 붓고 끓입니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 고기가 완전히 익을 때까지 약 45분~1시간 동안 조리합니다.
목과 곱창을 물에서 꺼내주세요( 그러나 물을 대기 상태로 유지하십시오. 나중에 필요할 거예요! ) 그리고 처리할 수 있을 만큼 충분히 차가워지면…
손가락을 사용하여 목살을 최대한 많이 떼어내세요. 이 작업을 하는 동안 목살이라는 문구가 생각나지 않도록 열심히 노력하세요.
이것은 좋은 물건입니다! 그리고 그레이비 소스가 정말 맛있어요.
그레이비에서 제가 가장 좋아하는 부분인 곱창도 잘게 썰어야 합니다.
그래도 맛이 꽤 강하기 때문에 잘게 깍둑 썰기하는 것을 좋아합니다.
이제 그레이비를 만드는 동안 목살과 내장살을 모두 따로 보관해두세요!
이제 오븐에서 칠면조를 꺼내고 로스팅 팬에서 칠면조를 꺼낸 후 조심스럽게(화상에 타지 마세요!) 팬에서 떨어지는 모든 물을 큰 내열 주전자에 붓습니다. (로스트 팬을 옆으로 치우되 씻지 마세요!) 지방이 물방울에서 분리될 때까지 액체를 잠시 그대로 놓아두세요.
분리가 분명할 것입니다. 지방이 위로 올라가고 걸쭉하고 기름진 액체가 됩니다. 물방울은 바닥에 머물며 작은 조각으로 가득 찬 탁한 액체에 가깝습니다.
둘이 완전히 분리된 후 국자를 사용하여 조심스럽게 지방을 제거하고 별도의 그릇에 옮깁니다. 국자를 똑바로 아래로 내리고 지방이 측면과 우물 안으로 천천히 흘러 들어가도록 하세요. (멋진 지방 분리기를 사용할 수도 있습니다… 저는 그런 것이 하나도 없습니다.)
이제 그레이비를 만들 준비가 되면 로스팅 팬을 스토브 위에 놓고(보통 두 개의 버너 위에 올려놓습니다) 불을 중간으로 켜세요. 지방을 조금 부어주세요. (얼만큼 추가하는지는 그레이비 소스의 양에 따라 달라집니다.)
아침 식사 캐서롤 요리법 개척자 여자
지방이 가열되면 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 다시 말하지만, 추가하는 양은 만들고 싶은 그레이비의 양에 따라 달라집니다!
모두 함께 휘젓고 일관성을 확인하십시오. 기본적으로 좋은 페이스트를 만들고 싶습니다. 지나치게 기름기가 많은 것 같으면 제대로 보일 때까지 밀가루를 조금 더 넣으세요. 너무 걸쭉해서 젓기가 힘들다면 지방을 조금 더 뿌려주세요.
농도가 적당하면 시간을 들여 루를 요리하여 맛있고 갈색이 되도록 해야 합니다! 계속 저어가며 끓여주세요. 색깔이 짙고 진한 황금빛 갈색으로 변하면…
적당량의 저염 육수를 부어주세요. 닭고기, 칠면조 고기, 야채 등 치마가 날아가는 재료를 사용해도 됩니다. 그런 다음 준비해둔 칠면조 물을 반 정도 부어주세요. (그레이비가 필요할 경우 나중에 언제든지 추가할 수 있습니다.)
국물을 휘젓고 그레이비가 맛있고 걸쭉해질 때까지 충분히 오랫동안 요리하세요. 이 작업은 5~10분 정도 걸릴 수 있습니다(또는 말하는 양에 따라 그 이상). 인내심을 갖고 계속 휘핑하세요!
그레이비가 충분히 걸쭉하지 않으면 걸쭉해질 때까지 계속 요리하세요. 너무 걸쭉해지면 곱창육수로 묽게 만들어도 됩니다.
제가 그 동안 바로 이해할 수 있도록 세부 내용을 알려드리겠습니다.
지방 = 물방울에서 분리되는 그리스. 이것을 로스팅 팬에 밀가루와 섞어 루를 만듭니다.
물방울 = 지방과 분리되는 탁하고 지저분한 액체. 그레이비를 더욱 맛있게 만들기 위해 국물과 함께 루에 첨가됩니다.
육수 = 저는 주로 상점에서 구입한 칠면조, 닭고기, 야채를 사용합니다. 이것을 루에 첨가하여 그레이비를 만듭니다. 그레이비의 짠맛을 조절하려면 항상 저염(또는 더 나은 경우 나트륨이 없는 국물)을 사용하십시오.
곱창육수 =목살과 곱창을 끓인 후 냄비에 남은 액체. 국물이 너무 걸쭉해지면 국물을 묽게 만드는 데 사용됩니다.
마지막으로 할 일은 잘게 썬/잘게 썬 목살/곱창을 그레이비에 추가하는 것입니다…
(맛을 본 후) 소금과 후추와 함께. 칠면조를 소금물에 담그면 소금이 전혀 필요하지 않을 것입니다! 그러므로 항상, 항상 소금을 넣기 전에 그레이비를 맛보십시오.
음. 육수!
소리쳐서 미안해요. 나는 나 자신을 통제할 수 없습니다.
아아. 세상에 더 좋은 것은 없습니다.
한입 한입 맛있게 즐겨보세요!
