마카로니와 치즈

어릴 때부터 쑥쑥 자라나는 나의 뼈와 조직을 책임지는 보양식을 보여드리겠습니다.

최고의 버터, 전유, 그리고 당신이 원하는 모든 치즈를 사용하여 만든 마카로니와 치즈입니다. 그것은 또한 내가 약 14살이 될 때까지 소비한 유일한 파스타(또는 음식)이기도 합니다. 아, 그런 시절이었어.

어서… 와라, 얘야.

내가 당신에게 길을 보여드리겠습니다.

최고의 맥앤치즈를 어떻게 만드나요?

이것을 최고의 마카로니 앤 치즈로 만드는 몇 가지 재료가 있습니다. 맥앤치즈에 계란을 추가하면 소스가 부드럽고 벨벳처럼 풍부해집니다. 겨자 가루(또는 정말 고민이라면 마른 겨자 대신 사용 가능)는 모든 풍부함의 균형을 맞추는 완벽하고 톡 쏘는 맛을 제공하며 치즈도 있습니다. 아, 치즈! 미리 잘게 찢어서 포장한 치즈는 녹지 않으며, 블록에서 바로 강판으로 갈아낸 치즈도 녹지 않으므로 직접 녹이십시오. 결과적으로 크림 같은 느낌은 추가 단계를 수행할 가치가 있습니다.

마카로니앤치즈 파스타를 덜 익히는 이유는 무엇인가요?

너무 익힌 파스타는 흐물흐물하고 불쾌합니다. 맥앤치즈 같은 구운 파스타 요리에서 너무 익히지 않으려면 먼저 덜 익혀야 합니다. 즉, 파스타가 여전히 단단해질 때까지 삶아야 합니다. 나는 요리 과정에서 약 5분 정도 국수를 테스트하는 것을 좋아합니다. 너무 딱딱해서 바로 먹을 수 없다면, 이제 물기를 빼야 합니다. 이것에 대해 나를 믿으십시오. 마카로니와 치즈가 오븐에서 구워지는 동안 파스타가 완전히 익을 것입니다.

집에서 만든 맥앤치즈가 왜 거칠어지나요?

거친 치즈 소스를 피하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 먼저, 갓 간 치즈를 사용하세요. 미리 파쇄된 재료에는 가방에 뭉치는 것을 방지하기 위한 첨가제가 포함되어 있습니다. 하지만 이는 갓 갈아낸 치즈만큼 부드럽게 녹지 않는다는 뜻입니다. 둘째, 치즈를 한 번에 한 줌씩 저어주고, 치즈가 녹을 때까지 저어준 후 더 추가합니다. 마지막으로 버너가 약한 불로 켜져 있는지 확인하세요. 높은 열로 인해 크림 소스가 분리되어 거칠어질 수 있습니다.

마카로니 앤 치즈를 크리미하게 유지하는 방법은 무엇인가요?

이 레시피의 핵심은 구석구석에 스며드는 가장 치즈 맛이 나고 몽환적인 크림 소스입니다. (그 식감은 전유, 치즈 1파운드, 달걀 덕분에 가능합니다.) 하지만 구운 맥앤치즈의 비밀은 크리미하고 부드러운 바닥을 숨기고 있는 바삭한 윗면입니다. 여분의 치즈 층은 오븐에서 구울 때 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 마카로니가 마르지 않도록 너무 오래 굽지 마세요! 치즈가 녹고 거품이 생길 때까지만 굽습니다.

맥앤치즈에 사용하기 가장 좋은 치즈는 무엇인가요?

저는 거의 항상 콜비, 몬테레이 잭, 폰티나, 마일드 체다, 페퍼 잭 등 다양한 종류의 치즈를 섞습니다. 가격이 얼마나 비싼지 부인할 수 있다면 약간의 그뤼에르 치즈도 섞습니다. (식료품점에는 항상 좋은 그뤼에르 치즈 대용품이 있습니다.) 날카로운 체다 치즈로 간단하게 유지하거나 가장 좋아하는 것에 따라 다양하게 뿌려주세요.

수확량:

6게재

 

준비 시간:

열 다섯분

 

요리 시간:

열 다섯분

 

총 시간:

30분

 

재료

• 4 씨.

  말린 마카로니

• 1

  계란

• 1/4 씨.

  솔 티드 버터

• 1/4 씨.

  만능 밀가루

• 2 1/2 씨.

  전유

• 2

  tsp를 쌓는다. 마른 겨자, 맛에 더 추가

• 1 파운드

  강판에 간 치즈(예: 체다, 잭 및/또는 폰티나)

• 1/2 티스푼

  코셔 소금, 더 맛보기

• 1/2 티스푼

  양념 소금, 추가로 맛보기

• 1/2 티스푼

  갈은 후추

• 카이엔 고추, 파프리카 및/또는 백리향(선택 사항)

지도

• 1.  단계1 마카로니를 아주 단단해질 때까지 요리하세요. 마카로니는 너무 단단해서 냄비에서 바로 꺼낼 수 없습니다. 물을 빼다.
  2.  단계2 작은 그릇에 계란을 치십시오.
  3.  단계삼 큰 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 뿌립니다. 중간 정도의 낮은 불로 함께 섞으세요. 계속 저어주면서 혼합물을 5분간 조리합니다. 화상을 입지 마십시오. 우유를 붓고 머스타드를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 매우 걸쭉해질 때까지 5분간 조리하세요. 불을 약하게 줄이세요.
  4.  단계4 소스 1/4컵을 풀어 달걀에 천천히 붓고, 달걀이 익지 않도록 계속 저어줍니다. 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
  5.  단계5 계란 혼합물을 소스에 붓고 계속 저어줍니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 치즈를 넣고 저어 녹입니다. 소금, 맛소금, 후추, 기타 선택 양념을 추가합니다. 소스를 맛보고 필요에 따라 소금과 양념 소금을 더 추가합니다. (소금을 덜 넣지 마세요!) 물기를 뺀 익힌 마카로니를 붓고 잘 섞이도록 저어주세요. 버터를 바른 베이킹 접시에 붓고 여분의 치즈를 얹은 후 350°F에서 20~25분 동안 굽고 서빙하세요.

랠프 스미스

 이 레시피가 마음에 드시나요? 다음 중 하나를 시도해 보세요! 

•   도기 냄비 맥 앤 치즈 
•   튀긴 맥앤치즈볼 
•   랍스터 맥앤치즈 

팔꿈치 마카로니. 대량으로 구매하실 수 있고, 저렴하게 구매하실 수 있습니다.

버터가 필요합니다. 일반 소금에 절인 버터.

그리고 저는 몇 가지 베이킹 레시피를 제외하고는 무염 버터를 거의 사용하지 않는다는 점에 유의하세요.

만능 밀가루.

전유. 눈에 보이지 않는 카운터에 전유 사진이 놓여 있다고 가정해 보세요.

마른 겨자. 나는 마카로니 앤 치즈에서 이 성분을 좋아합니다. 뚜렷한 맛을 주입하지 않고도 톡 쏘는 선명함을 제공합니다.

계란 1개. 날 믿어.

그리고 치즈. 갓 갈은 치즈 1파운드의 아름답고 아름다운 파운드입니다. 저는 요즘 샤프 체다 치즈를 모두 사용하지만 거의 항상 콜비, 몬테레이 잭, 폰티나, 마일드 체다, 페퍼 잭 등 다양한 종류의 치즈를 섞습니다. 가격이 얼마나 비싼지 부인할 수 있다면 약간의 그뤼에르도 섞습니다.

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하지만 오늘은 항상 체다치즈만 먹습니다.

말린 마카로니 4컵을 매우 '알단테'가 될 때까지 요리합니다. 마카로니를 섞은 후에 굽는 것이므로 물에서 꺼낼 때 상당히 단단해야 한다는 점을 명심하세요. 저는 보통 마카로니 국수를 조리 과정에서 약 5분 정도 테스트합니다. 너무 단단해서 바로 먹을 수 없다면 스토브에서 꺼내서 물기를 빼야 합니다.

간단히 말해서: 마카로니를 덜 익히세요! 당신은 기뻐할 것입니다.

오븐을 350도까지 예열하세요.

계란을 휘젓다 나 n 작은 그릇 . 따로.

물에 좋은 티스푼 정도의 소금을 넣으십시오.

이제 큰 냄비나 더치 오븐에 버터 1/4컵(1/2스틱 또는 4테이블스푼)을 녹입니다.

같은 양(4테이블스푼)의 밀가루를 뿌립니다.

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완전히 섞일 때까지 중간 불(타지 않도록 조심하세요!)에서 혼합물을 휘젓습니다.

그런 다음 계속 저어주면서 약 5분 동안 계속 요리합니다.

이것을 루라고 부르는데, 크림소스나 그레이비의 기본이 됩니다.

전유 2 1/2 컵을 붓습니다. 1% 또는 2%를 사용할 수 있습니다. 그런데 왜일까요?

제 생각에는 전유의 지방 함량이 더 크리미하고 맛있는 맥앤치즈를 만든다고 생각합니다. 하지만 저는 누군가의 선택을 강요하기 위해 여기 있는 것이 아니므로 저지방 우유 제품을 자유롭게 사용하십시오.

즉시 2로 덤프 쌓기 마른 겨자 1티스푼.

물론 아무런 처벌 없이 티스푼을 하나 더 추가할 수도 있습니다. 하지만 먼저 2의 맛이 어떤지 살펴보세요. 마음에 들면 좀 더 넣어보세요.

이제 혼합물을 함께 휘젓고 약 5분간 조리하세요. 거의 크림 그레이비처럼 매우 걸쭉해집니다.

그 시점에서 불을 약하게 줄이십시오. 1/4컵 계량기를 사용하여 소량의 소스를 꺼냅니다.

풀어둔 달걀에 소스를 조금씩 부어주세요...

계란이 익지 않도록 계속 저어주세요.

혼합물이 냉각될 때까지 계속 저어줍니다. 이것을 템퍼링이라고 합니다. 풀어놓은 달걀을 팬의 매우 뜨거운 혼합물에 버리는 대신(이로 인해 달걀이 뒤섞일 수 있음) 뜨거운 혼합물의 일부를 달걀에 넣습니다.

그런 다음 부드러워진 계란을 팬에 넣습니다.

같이 휘저어…

완전히 결합될 때까지.

이제 강판 치즈의 약 1/2 컵을 제외한 모든 것을 버리십시오. 이 놀라운 치즈맛을 보세요.

그리고 다 녹을 때까지 섞어주세요. 가서 불을 끄세요.

이제 양념을 할 차례! 소금 1/2작은술, 양념소금 1/2작은술을 추가합니다. 로리스 .) 소금에 민감한 사람이라면 처음에는 아주 낮게 시작해서 점차 늘려가세요. 그리고 치즈가 혼합물에 꽤 많은 양의 소금을 가한다는 점을 기억하세요.

하지만 이것이 중요합니다. 맥앤치즈를 과소평가하지 않도록 주의하세요. 풍미를 더하려면 충분한 소금이 필요합니다.

*저는 파프리카, 고춧가루, 심지어 간 백리향도 가끔 사용합니다. 다양한 향신료를 가지고 놀고 가장 좋아하는 것이 무엇인지 확인하십시오.

그리고 마지막으로 블랙 더스트 품종의 후추를 넉넉히 첨가하세요. 솔직히 저는 갓 간 고추를 좋아하지만 집에서 만든 맥앤치즈에는 그렇지 않습니다. 나에게는 가루 같은 것이어야합니다.

이제 그게 내가 말하는 것입니다.

그리고 무엇을 추측합니까? 신선한 브로콜리를 찌고 그 위에 숟가락으로 얹으면 됩니다. 전국 각지에서 온 아이들이 여러분의 문앞에 나타날 것입니다.

브로콜리 1인분에 비타민C가 풍부하다는 사실을 알고 계셨나요?

이제 물기를 빼고 완전히 익히지 않은 마카로니를 버리세요!

그리고 혼합물을 함께 저어주세요.

나는 요리된 마카로니의 전체 양보다 약간 적은 양을 사용합니다. 왜냐하면 나는 크림 같고 코팅된 마카로니를 좋아하기 때문입니다. 원하는 대로 추가하면 됩니다.

이제 지금 있는 그대로 요리할 수도 있고, 그러면 매우 크리미한 사랑의 축제가 됩니다…

또는 마카로니를 버터를 바른 베이킹 접시에 부을 수도 있습니다. 이것은 2쿼트 접시이지만 9 x 13 팬도 괜찮을 것입니다.

다음으로 나머지 강판 치즈를 접시 위에 얹습니다.

이제 치즈가 녹아 거품이 나고 황금색이 될 때까지 약 20~25분 동안 굽습니다.

좀 이렇습니다.

맛있고 구운 맥앤치즈의 비결은 크리미하고 부드러운 바닥을 숨기고 있는 바삭한 윗면입니다.

안녕, 연인.

우리는 함께 아름다운 삶을 살아왔죠, 그렇죠? 성장하고 발전할 수 있게 해주셔서 감사합니다.

내 삶을 완전하게 해주셔서 감사합니다.

그리고 가식 없고, 정제되지 않은, 실제적인 당신이 되어주셔서 감사합니다.

즐기다!

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