구운 쇠고기 안심

세계 다른 지역에서는 쇠고기 안심 또는 '눈 살코기'로 알려져 있는데, 소의 몸통 부분을 잘라냅니다. 안심은 척추 부위에서 나오며 견갑골과 엉덩이 소켓 사이에 매달려 있습니다. 이 근육 조직은 그다지 많은 일을 하지 않기 때문에 소의 가장 부드러운 부분입니다. 이 크리스마스 로스트는 확실히 지구상에서 가장 부드럽고 버터 같은 질감의 고기입니다. 이것이 바로 제가 더 이상 채식주의자가 아닌 이유입니다. 쇠고기 안심은 제가 특별한 날에 꼭 먹는 요리입니다! 크리스마스 저녁 식사나 새해 전야 잔치에 아주 좋습니다.

쇠고기 안심은 어떤 조리 방법이 가장 좋나요?

Ladd는 일반적으로 구운 안심을 선호하지만, 밖이 추울 때는 오븐에 구운 이 방법이 좋습니다. 구운 안심보다 조금 더 손이 많이 가지 않습니다. 즉, 명절에 만드는 경우 모든 크리스마스 반찬을 손으로 직접 만들 수 있다는 의미입니다! 너무 익히지 않도록 주의 깊게 관찰하세요. 이건 매우 중요합니다. 당신이 원하는 것은 드물다!

칠면조 염지법

요리하기 전에 쇠고기 안심을 손질해야합니까?

예, 아래에 있는 은색 연골을 제거하기 위해 위에 있는 지방을 잘라내는 것이 좋습니다. 쇠고기 안심을 씹을 때 원하는 것과 정반대인 불쾌할 정도로 질기다! 매우 날카로운 칼을 사용하여 먼저 지방의 일부를 제거하십시오. (지방을 다 떼어낼 필요는 없고 연골이 드러날 정도로만 떼어내면 됩니다.) 그런 다음 연골을 잘라내고 한 손으로 당기고 다른 손으로 잘라냅니다. 겁이 난다면 정육점 주인에게 손질을 요청하세요.

쇠고기 안심을 요리하기 전에 그을려야 합니까?

오븐에서 안심을 구우면 반드시 구워서 황금빛 갈색 껍질을 얻고 싶을 것입니다. 시간이 많이 걸리지 않으며 노력할 가치가 있습니다.

쇠고기 안심을 너무 익히지 않는 방법은 무엇입니까?

온도계에 저항하는 사람들 모두 잘 들어보십시오. 고기 온도계는 저렴하며 쇠고기 안심을 덜 익히거나 너무 익히지 않는 데 필수적입니다. 건조하고 질긴 고기 조각보다 식사를 더 빨리 망치는 것은 없습니다. 게다가 가격이 저렴하지도 않은데 왜 엉망으로 만들 위험을 감수해야 할까요? 육류 온도계를 사용하는 것이 돈을 하수구에 버리지 않는 유일한 확실한 방법입니다.

남은 안심을 제공하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 당신에게 작은 비밀을 알려줄 것입니다. 시원한 쇠고기 안심의 맛 더 나은 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 안심보다는요. 그것을 당신이 원하는 대로 부르십시오. 인생의 가장 큰 미스터리 중 하나인 사기입니다. 그냥 맛있다고 할게요. 와사비 마요네즈를 곁들인 샌드위치에 얹어 먹으면 그야말로 환상적!

수확량:

8게재

 

준비 시간:

25분

 

요리 시간:

25분

 

총 시간:

오십분

 

재료

• 1

  전체(4~5파운드) 쇠고기 안심(엉덩이)

• 4 큰술

  소금에 절인 버터 또는 그 이상 맛보기

• 1/3 씨.

  통후추, 어느 정도 맛볼 수 있음

• 로리스양념소금 (또는 좋아하는 소금 혼합물)

• 레몬 고추 양념

• 올리브유

지도

• 1.  단계1 오븐을 475°F로 예열하세요.
  2.  단계2 고기를 잘 헹구십시오. 아래에 있는 은빛 연골을 제거하기 위해 지방의 일부를 잘라냅니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 윗부분의 지방을 제거하기 시작하면 아래에 있는 은색 연골이 드러납니다. 당신은 지방의 마지막 한 조각까지 제거하고 싶지 않을 것입니다. 전혀 그렇지 않습니다. 다른 고기 부위와 마찬가지로 약간의 지방이 맛을 더해줍니다. (힌트: 다듬는 과정이 겁이 난다면 정육점에 대신 손질을 해달라고 요청할 수도 있습니다.)
  3.  단계삼 고기에 로리스양념소금을 넉넉히 뿌려주세요. 양념이 영향을 미치도록 하려면 더 많은 펀치를 포장해야 하기 때문에 안심에 훨씬 더 자유롭게 양념을 할 수 있습니다. Lawry's Seasoned Salt로 시작해보세요. 손가락으로 문지르세요. 레몬페퍼 시즈닝을 양면에 넉넉하게 뿌려주세요. (취향에 따라 다르기 때문에 계량은 없으나, 양념은 넉넉하게 해주세요.)
  4.  단계4 후추 열매를 지퍼백에 넣고 나무망치, 망치 또는 크고 무거운 캔을 사용하여 후추 열매를 부수어 약간 쪼개기 시작합니다. 따로.
  5.  단계5 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 살짝 데우세요. 기름이 연기가 나는 지점에 도달하면 매우 뜨거운 팬에 안심을 넣어 구워냅니다. 프라이팬에 버터 두 스푼을 넣어 오븐에 넣기 전에 버터를 살짝 주입해 보세요. 1~2분 후 한쪽 면이 갈색으로 변하기 시작하면 뒤집어서 반복하세요.
  6.  단계6 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 안심을 놓습니다. 다진 통후추를 고기 전체에 뿌려주세요. 고기 표면에 후추를 눌러주세요. 고기 전체에 버터 몇 스푼을 바르세요. 고기 온도계의 긴 바늘을 고기에 세로로 꽂습니다. 온도가 140°F 바로 아래에 도달할 때까지 15~20분간 오븐에 넣습니다. 오븐 근처에 머물면서 고기 온도계를 계속 확인하여 너무 익히지 않았는지 확인하세요.
  7.  단계7 고기를 자르기 전에 10분 정도 놓아두어 잠시 휴식을 취할 수 있는 시간을 가지세요.
  8.  단계8 서빙하려면 프라이팬에서 올리브 오일/버터 주스를 고기 위에 얹어 약간의 풍미를 더할 수 있습니다.
     

참고: 미국 이외의 지역에 거주하며 Lawry's를 구입할 수 없는 경우에는 좋은 소금 혼합물이면 됩니다. (참고로 로리스에는 소금, 마늘가루, 양파가루, 파프리카 등이 들어있는 것 같아요.)

신사 숙녀 여러분, 쇠고기 안심을 선물합니다. 이 안심 조각은 안심 '엉덩이' 조각으로도 알려져 있습니다. 전체 쇠고기 안심은 이 조각과 왼쪽의 더 길고 좁은 조각입니다. 그러나 정육점에서는 가장 바람직한 부분을 단독으로 판매하는 경우가 많습니다. 전체 쇠고기 안심도 맛있습니다. 끝 부분은 두꺼운 중앙보다 더 얇고 훨씬 더 많은 작업을 수행하므로 분홍색을 좋아하지 않는 변덕스러운 쇠고기 먹는 사람이 많으면 유용할 수 있습니다. 하지만 이 레시피에서는 일반적으로 판매되는 형태이기 때문에 엉덩이 부분을 사용하겠습니다.

엉덩이 조각은 일반적으로 약 4 ~ 5 파운드입니다. 안심 전체를 얻으려면 7 파운드 범위가 될 것입니다. 그리고 안심은 싸지 않습니다. 분명히 지미 삼촌의 은퇴나 메이블 이모의 가석방 같은 특별한 날을 위해 저축해 두어야 할 것입니다.

비닐이나 종이 포장에서 고기를 풀고 잘 헹구십시오. 자, 위에 있는 지방이 보이나요? 밑에 있는 은색 연골을 제거하기 위해 그 중 일부를 잘라낼 것입니다. 정말 힘들고 가야합니다. 그럼 일하러 가볼까요?

매우 날카로운 칼을 사용하여 윗부분의 지방을 제거하기 시작하면 아래에 있는 은색 연골이 드러납니다. 이제 연골을 잘라내고 한 손으로 당기고 다른 손으로 자릅니다. 저도 급해서 고기를 조금 구하고 있었는데 좀 더 꼼꼼하고 조심하시면 그런 일은 피할 수 있을 것 같아요.

이 과정은 힘들지만 꽤 만족스러울 수도 있습니다…

…특히 지방이 협력하여 날씨가 좋은 날 사과 심지처럼 멋지고 긴 조각으로 벗겨지는 경우에는 더욱 그렇습니다. 아래 은빛 피부 보이시나요? 그것이 우리가 제거해야 할 것입니다.

계속해; 당신은 지방의 마지막 조각까지 모두 제거하고 싶지 않을 것입니다. 전혀 그렇지 않습니다. 다른 고기 부위와 마찬가지로 약간의 지방이 맛을 더해줍니다. 안심 경험을 망치지 않도록 큰 덩어리에만 집중하세요. 그리고 그것에 대해 실수하지 마십시오… 안심 ~이다 경험.

이제 말보로맨의 차례입니다. 이것은 그의 손입니다. 때때로 나는 그 사람이 중간에 작업을 맡는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 나는 변덕스럽고 아주 쉽게 지루해지기 때문입니다. 이것이 바로 어린 시절 집 옷장에 17개의 미완성 바늘 끝 프로젝트가 있는 이유입니다. 평소 화려한 디자인을 좋아했는데, 배경이 단순할 땐 늘 자르고 달렸다.

아니면 그럴까요? 자르고 달렸다 ?

차가운 커피 레시피

어쨌든 말보로맨은 일을 더 잘합니다. 그 손은 무엇이든 할 수 있어요.

허리 옆면에는 직사각형의 고기 조각이 있는데, 때로는 말보로 맨이 그것을 잘라서 질기고 은빛 피부를 더 제거하기도 합니다. 그리고 다시 말하지만, 너무 미칠 필요는 없습니다. 연골만 얻으세요.

작업이 끝나면 좋아하는 애완동물을 위해 잘 다듬어진 안심과 맛있는 지방 덩어리가 만들어집니다. 어떤 사람들은 이보다 조금 더 지방을 남기고 싶어하는데, 그건 괜찮습니다. 은연골만 제거하면 괜찮습니다. (힌트, 그 과정이 겁이 난다면 정육점에 손질을 해달라고 요청할 수도 있습니다.)

이제 고기에 양념을 해줄 차례입니다. 중요 포인트: 안심을 양념할 때 익힌 후에 썰어진다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 양념을 위해 양면에 양념을 하는 일반 스테이크보다 훨씬 작은 표면적(조각을 둘러싼 테두리만)에 대해 이야기하고 있는 것입니다. 따라서 양념이 영향을 미치도록 하려면 더 많은 펀치를 포장해야 하기 때문에 안심에 훨씬 더 자유롭게 양념을 할 수 있습니다. Lawry's Seasoned Salt로 시작해보세요. 미국 이외의 지역에 거주하는 경우 좋은 소금 혼합물이면 충분합니다. (참고로 로리스에는 소금, 마늘가루, 양파가루, 파프리카 등이 들어있는 것 같아요.)

로리스를 고기에 듬뿍 뿌려주세요.

손가락으로 문지르세요.

이제 말보로맨이 가장 좋아하는 레몬&페퍼 시즈닝을 즐겨보세요.

그리고 양면을 넉넉하게 뿌려주세요.

이제 저는 안심 'au poivre'나 후추를 많이 곁들인 요리를 좋아합니다. 나는 구할 수 있는 삼색 후추 열매를 사용하는 것을 좋아합니다. 요즘은 식료품점에서 쉽게 구할 수 있고, 나처럼 8년 전 펑크 꼬마 여동생이 준 윌리엄스 소노마 선물 바구니의 오래된 항아리를 향신료 캐비닛 뒤에서 찾을 수도 있다.

후추 열매는 늙지 않죠?

저는 다양한 색상을 위해 주로 이 후추 열매를 사용하지만, 그것이 전부라면 쉽게 검은 후추 열매를 모두 사용할 수 있습니다.

어쨌든 후추 열매를 지퍼백에 넣으세요.

이제 나무망치나 망치 또는 크고 무거운 깡통을 사용하여 후추 열매를 부수어 약간 쪼개기 시작합니다.

맥앤치즈 추수감사절

IRS나 자동차 수리 기술자 또는 사서에게 화가 났다면 지금은 그 모든 적대감을 해소할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 그냥 놔두세요. 그리고 숨을 쉬는 것도 잊지 마세요.

불쌍한 후추 열매에 열광할 필요가 없습니다. 그냥 좀 나누세요. 작업이 끝나면 따로 보관해 두세요.

이제 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 데워주세요. 이것은 히아신스 옆 부엌에 있는 나의 가장 친한 친구인 나의 철 프라이팬입니다.

기름이 연기가 나는 지점에 도달하면 매우 뜨거운 팬에 안심을 넣어 구워냅니다. 여기서 중요한 점은 오븐에 넣기 전에 고기에 좋은 색을 입히고 육즙을 밀봉하는 것입니다. 주스 부분의 봉인 전체가 늙은 아내의 이야기인지는 결정하지 못했지만 확실히 합법적으로 들립니다.

팬에 고기를 넣은 후 프라이팬에 버터 두 스푼을 넣어 오븐에 들어가기 전에 버터를 살짝 발라줍니다. (올리브 오일로 버터를 가열했다면 집은 이제 검은 연기로 가득 찼을 것입니다. 평소에는 신경쓰지 않았지만 이 게시물의 목적에 맞게 행동하고 싶었습니다.)

1~2분 정도 지나면 한쪽이 예쁜 갈색으로 변하기 시작하는데...

반대쪽으로 뒤집으십시오.

몇 분 후 반대편도 갈색이 되면 프라이팬에서 꺼내어 선반이 달린 오븐 팬 위에 올려 놓습니다. 이제 통후추를 고기 전체에 뿌릴 차례입니다.

고기 표면에 후추를 눌러주세요.

계속해서 손에 넣으십시오. 그러면 당신은 정말 진지한 요리사처럼 보일 것입니다.

자, 이것이 The Pioneer Woman Cooks이기 때문입니다! 요리 조명이 아닌!, 고기 전체에 버터 몇 스푼을 넣으십시오. 쇠고기가 익으면서 서서히 녹을 것이고, 나이가 들고 백발이 되어 개척자 여주인 걸이 강요해서 만들어 준 맛있는 쇠고기 안심을 기억하며 앉아 있으면 나에게 감사할 것입니다. 날 믿어.

중요하고 저렴한 주방 도구: 고기 온도계. 어느 식료품점에서나 구입할 수 있으며, 쇠고기 안심이라면 그것 없이는 먹고 싶지 않을 것입니다. 보세요, 안심은 값비싼 쇠고기 부위이기 때문에 너무 익히면 다 끝나요. 당신은 자신을 미워하게 될 것이고 다른 주로 이동해야 할 것입니다. 육류 온도계는 60달러를 낭비하지 않도록 과학적으로 보장하는 유일한 방법입니다.

온도계의 긴 바늘을 고기에 세로로 꽂으면 내부 온도를 대략적으로 읽을 수 있습니다. 요리하는 동안 온도계를 제자리에 두십시오. 저는 항상 안심이 140도에 도달하기 직전에 꺼냅니다. 고기는 오븐에서 꺼낸 후에도 몇 분 동안 계속 익을 것이라는 점을 명심하세요. 너무 희귀한 고기 조각은 언제든지 조금 더 요리할 수 있다는 점을 기억하세요. 하지만 너무 지나치면 할 수 있는 일이 아무것도 없습니다.

이제 온도가 140도 바로 아래에 도달할 때까지 475도 오븐에 넣으세요.

요리하는 데 약 15분에서 20분 정도 걸립니다. 오븐 근처에 머물면서 온도계를 계속 확인하여 너무 익히지 않았는지 확인하세요. (안심살을 너무 익히지 않는 것이 얼마나 중요한지 언급했습니까?)

고기를 자르기 전에 10분 정도 방치하여 고기가 잠시 휴식을 취할 수 있도록 하십시오.

때로는 맛과 셀룰라이트를 조금 더 추가하기 위해 프라이팬에 있는 올리브 오일/버터 주스를 고기 위에 숟가락으로 뿌리는 것을 좋아합니다.

아, 자기야. 이거 야. 이 끝 부분은 중간 부분(더 희귀함)보다 조금 더 완성되었지만(미디엄 레어 정도), 그래도 괜찮습니다. 군중 속에는 너무 희귀한 것을 좋아하지 않는 사람이 항상 있습니다.

그리고 조금도 걱정하지 마세요. 희귀한 안심은 먹어도 매우 안전합니다. 그리고 그게 제일 맛있어요.

먹여야 하는 입 수에 맞춰 계속 자르고 남은 조각은 냉장고에 보관하세요. 힌트: 갓 조리한 안심보다 차가운 쇠고기 안심이 더 맛있습니다. 그것은 이생의 큰 미스터리 중 하나입니다.

여기 또 다른 견해가 있습니다. 다른 빛. 다른 각도. 똑같이 맛있는 고기야, 자기야.

이것 좀 봐? 잘 살펴보세요. 그것은 천국이다. 포크 위의 천국.

개척자 여자 구운 감자 캐서롤

이제 세계로 나가서 안심을 구워보세요! 세상에서 가장 맛있는 것입니다.