비프 스트로가노프

수확량:

6게재

 

준비 시간:

10분

 

요리 시간:

25분

 

총 시간:

35분

 

재료

• 1 파운드

  등심 스테이크, 큐브로 자른다.

  최고의 레스토랑

• 코셔 소금과 후추(취향에 따라)

• 2 큰술

  올리브유

• 1/2

  전체 큰 양파, 잘게 깍둑썰기

• 2

  전체 당근, 잘게 썬 것

• 8 온스

  줄기를 제거하고 반으로 자른 크레미니 또는 흰색 단추 버섯

• 1/2 씨.

  브랜디

• 2 씨.

  쇠고기 육수

• 2 큰술

  옥수수 전분

• 1/4 씨.

  사워 크림, 실온

• 1 티스푼

  (쌓이는) 디종 머스타드

• 조리된 계란 국수, 서빙용

• 다진 파슬리, 서빙용

지도

• 1.  단계1 스테이크에 소금과 후추로 양념을 한 다음 올리브 오일 1테이블스푼을 두르고 무거운 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 팬에 고기의 절반을 넣고 약 2분 동안 빠르게 갈색이 되도록 합니다. 첫 번째 배치를 그릇에 담고 나머지 고기를 요리합니다. 모든 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.
  2.  단계2 팬에 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 양파, 당근, 버섯을 넣습니다. 혼합물이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 불을 끄고 브랜디와 육수 2컵을 추가합니다. 저어주고 팬 바닥을 긁어낸 다음 불을 중간 정도까지 높이세요. 약 1/3, 3~4분 정도 액체가 줄어들도록 조리하세요.
  3.  단계삼 작은 투수에 남은 육수 1/4컵과 옥수수 전분을 포크로 섞어 슬러리를 만듭니다. 슬러리를 프라이팬에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1~2분 동안 요리합니다. 불을 끄세요. 사워 크림과 디종을 넣고 저어주세요. 쇠고기를 넣고 혼합물이 맛있고 뜨거워질 때까지 약한 불로 저어줍니다. 맛을 보고 원하는 대로 양념을 조절하세요.
  4.  단계4 삶은 국수 위에 올리고 파슬리를 뿌려주세요.

쇠고기 스트로가노프가 러시아 요리인 것을 고려하면, 쇠고기 스트로가노프가 미국에서 인기 있는 위안 식품이라는 사실은 항상 저를 놀라게 합니다.

어쨌든, 여기 제가 최신 보고서에 포함시킨 Stroganoff 레시피가 있습니다. 저녁 시간 자세한 해설서. 1년여 전부터 요리하고 사진을 찍을 때부터 꼭 공유하고 싶었는데, 맛의 세계가 열릴 테니 빨리 만들어보시길 바랍니다.

너는 필요할거야:

등심 스테이크
소금, 후추, 올리브 오일
양파, 당근, 버섯
브랜디, 코냑, 기타 술(그런 종류의 술을 좋아한다면)
쇠고기 육수
옥수수 전분
사워 크림
디종 겨자
국수
파슬리
식욕

한 입 크기로 자른 등심 스테이크에 소금과 후추로 밑간을 한 후 올리브 오일을 두른 프라이팬에 중간 불로 가열합니다. 팬에 고기를 반쯤 넣고...

그리고 빠르게 2분 정도 구워주세요.

그릇에 담아서 고기의 나머지 절반을 반복합니다. 그것도 제거하고 고기를 따로 보관하십시오.

팬에 올리브 오일을 조금 더 넣고 잘게 썬 양파, 잘게 썬 당근, 반으로 자른(줄기 없는) 버섯을 넣습니다. 저는 크레미니 버섯이 갈색이고 예뻐서 좋아하는데 흰 버섯도 좋아요! 원하시면 얇게 썰어도 됩니다. 하지만 저는 제 인생에서 크고 아름다운 버섯 덩어리를 좋아합니다.

야채 혼합물을 약 5분 정도 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 저어주며 요리합니다.

안전을 위해 불을 끄고 브랜디를 뿌리세요!

저는 여기서 브랜디를 사용하는 것을 좋아하지만 꼬냑도 좋고, 와인도 좋고… 도대체, 정말 미친 맛이 되고 싶다면 위스키를 사용할 수도 있습니다.

그런 다음 쇠고기 육수를 추가하세요! 다시 불을 중간 정도까지 켜고 팬 바닥을 긁어내면 그 감미로운 풍미가 모두 완화됩니다.

파이 수 있어요 레시피

약 3분의 1 정도, 약 3~4분 정도 액체가 줄어들도록 조리하세요.

작은 투수에 약간의 육수와 옥수수 전분을 섞어 슬러리를 만드세요.

이것을 프라이팬에 붓고 소스가 좀 더 걸쭉해지고 아름다워질 때까지 약 1~2분 동안 조리합니다.

소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 사워크림을 넣어 섞어주세요...

그리고 약간의 디종은 소스에 아주 맛있는 맛을 더해줍니다.

소스를 저은 다음 (중요!) 맛을 보고 소금과 후추가 더 필요한지 확인하세요. 당신의 영혼이 이끄는 대로 조정하세요!

소고기 투하..

그리고 혼합물이 맛있고 뜨거워질 때까지 모두 함께 저어주세요.

서빙 접시에 국수를 쌓고(이 국수는 버터와 파슬리를 버무렸지만 원하시면 그냥 그대로 두셔도 됩니다!) 혼합물을 숟가락으로 위에 얹어주세요.

두껍게 얹어 소스를 마지막까지 모두 담습니다. 귀한 상품이에요!

상단에 약간의 파슬리를 뿌리고 배고픈 (그리고 잠시 후 매우 감사하는) 사람들에게 제공하십시오.

냠. 이제 이것을 일반 Beef Stroganoff 레시피의 다른 이미지와 비교하면 제가 조금 더 어둡고 갈색을 좋아한다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 이것은 아마도 가장 전통적인 접근 방식이 아닐 것입니다. 좀 더 가볍고 크리미한 것을 좋아한다면 사워 크림을 더 추가하세요.

어느 쪽이든, 당신이 그것을 좋아할 것이라는 것을 압니다.