둘째, 한 가지를 테이블 위에 올려 놓겠습니다. 집에서 맛있는 도넛을 만드는 것은 생각만큼 쉽지 않습니다 . 수년 동안(예, 제 말을 들으셨죠) 저는 완벽한 홈메이드 도넛을 만들려고 노력했지만 헛수고였습니다. 단지 달콤한 글레이즈를 곁들인 뚱뚱하고 빵빵한 튀긴 반죽 덩어리가 아니라 약간 바삭바삭한 표면과 섬세하고 가벼운 사랑의 고리였습니다. 훌륭한 맛. 그 도넛처럼요. 크리스피 크림을 말하는 게 아닙니다. 내 말은 우리 작은 마을에 있는 작은 도넛 다이브에서 파는 도넛을 말하는 거예요. 그들은 세계에서 가장 잘 자란 도넛입니다.
오늘 소개해드릴 도넛은 꽤 가깝습니다. 하지만 프로세스가 완전히 편안해지기까지는 만드는 데 한두 시간이 걸릴 수 있다는 점을 명심하세요. 우리 모두 알고 있듯이 효모는 때로 그 자체의 마음을 가질 수 있습니다. 습기나 건조함으로 인해 날씨도 마찬가지입니다. 그러니까 처음에 프리카세가 안되면 닭튀김을 튀겨...알았지? 하지만 실제로 언젠가는 시도해 보세요. 둥근. 달콤한. 빛. 맛있습니다. 이 도넛은 아침 식사로 만들기에 재미있습니다!
도넛은 튀기는 것이 더 좋은가요, 아니면 구운 것이 더 좋은가요?
튀김, 자기야. 튀긴 것이 더 맛있고, 도넛의 경우 공기처럼 가벼운 내부와 약간 바삭한 빵 껍질을 얻는 유일한 방법은 반죽을 뜨거운 기름에 담그는 것입니다.
도넛을 만들 때 가장 좋은 밀가루는 무엇입니까?
화려한 것은 필요하지 않습니다. 저는 이 도넛에 다용도 밀가루를 사용합니다. 그것은 그들을 부드럽고 베개처럼 만듭니다. 매력처럼 작동합니다!
도넛을 만들 때 가장 좋은 기름은 무엇입니까?
나는 식물성 기름이 맛이 없기 때문에 좋아합니다. 도넛이 이상한 맛을 흡수하는 것을 원하지 않으므로 식물성 기름이나 카놀라유 같은 것을 선택하세요.
- 수확량:
- 18게재
- 준비 시간:
- 8시간25분
- 요리 시간:
- 5분
- 총 시간:
- 8시간30분
재료
레시피 저장도넛의 경우:
- 1 1/8 씨.
전유
- 1/4 씨.
입자가 굵은 설탕
- 2 1/4 티스푼
액티브 드라이 이스트 (1팩)
- 3/4 씨.
무염 버터
- 2
계란, 구타
- 4 씨.
만능 밀가루
- 1/4 티스푼
코셔 소금
식물성 기름, 튀김용
글레이즈의 경우:
- 삼 씨.
과자 설탕
얇게 썬 구운 감자 오븐
- 1/2 티스푼
코셔 소금
- 1/2 티스푼
바닐라 추출물
- 1/3 씨.
찬물이나 우유
지도
- 단계1도넛: 우유를 100°F~110°F로 데우세요. 우유에 설탕을 넣고 저어 녹입니다. 이스트를 넣고 가볍게 섞은 후 혼합물을 10분간 그대로 두세요.
- 단계2별도의 그릇에 버터를 넣고 거의 녹을 때까지 전자레인지에 넣습니다. 너무 뜨겁지 않도록 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 풀어둔 계란을 녹인 버터에 천천히 넣고 계속 저어줍니다.
- 단계삼반죽 고리가 장착된 전기 믹서의 그릇에 계란 혼합물을 추가합니다. 중간 정도의 낮은 속도로 믹서를 사용하여 효모 혼합물을 붓습니다. 반죽 고리를 사용하여 이 혼합물을 몇 분 동안 저어주고 잘 섞이도록 하세요. 한편, 작은 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다.
- 단계4믹서가 작동하는 동안 밀가루 혼합물을 1/2컵씩 추가하고, 추가할 때마다 밀가루가 모두 없어질 때까지 잘 섞일 때까지 혼합합니다. 믹서를 멈추고, 그릇을 긁어낸 후 같은 속도로 5~7분 동안 믹서를 돌리고, 멈춰서 그릇의 측면과 바닥을 한 번 긁어냅니다.
- 단계5반죽을 살짝 기름칠된 그릇에 옮깁니다. 반죽에 기름을 두르고 랩을 씌운 후 바로 냉장고에 넣어두세요. 반죽을 최소 8시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
- 단계6도넛을 만들려면 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 펴세요. 1/4~1/3인치 두께로 굴립니다. 3인치 원형 커터를 사용하여 최대한 많은 원형을 자릅니다. (남은 반죽을 다시 말아서 최대한 많이 잘라도 됩니다. 반죽을 15분간 휴지시킨 후 다시 말아주세요.)
- 단계71인치 원형 커터를 사용하여 각 라운드에서 구멍을 잘라냅니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 도넛과 구멍을 모두 놓습니다. 비닐랩으로 덮고 주방의 따뜻한 곳에 두세요. (제 주방은 외풍이 너무 심해서 철판을 잠시 데워야 합니다. 그런 다음 불을 끄고 그 위에 시트를 올려 따뜻하게 유지해야 합니다. 필요한 경우 도넛이 방해받지 않고 최소 1시간 또는 1시간 15분 동안 부풀도록 놔두세요. 도넛은 눈에 띄게 더 푹신하고 공기가 잘 통하는 것처럼 보여야 합니다.
- 단계8한편 온도가 375°F에 도달할 때까지 큰 냄비에 식물성 기름을 충분히 가열합니다. 지속적으로 모니터링하려면 팬에 온도계를 보관하십시오.
- 단계9한 번에 하나씩 작업하면서 도넛을 조심스럽게 잡고 뜨거운 기름에 넣습니다. 각 면을 1분씩 요리하도록 하세요. 그들은 매우 빨리 갈변할 것입니다. 구멍이 있는 스푼으로 도넛을 기름에서 제거하여 기름을 모두 떨어뜨립니다. 즉시 여러 겹의 종이 타월 위에 도넛을 놓습니다. 5까지 세고 종이 타월의 깨끗한 부분 위에 뒤집어 놓습니다. 5까지 세고 다시 뒤집습니다. 분명히 목적은 도넛에 스며들기 전에 가능한 한 많은 기름을 빼내는 것입니다. 남은 도넛과 구멍에 대해 반복합니다. 구멍은 도넛보다 더 빨리 익습니다. 한 면당 약 30초. 도넛을 약간 식히십시오.
- 단계10글레이즈: 중간 크기의 그릇에 설탕, 소금, 바닐라, 물 또는 우유를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 도넛을 하나씩 글레이즈에 반쯤 담그세요. (참고: 도넛 구멍을 완전히 담근 다음 구멍이 있는 스푼으로 제거하십시오.) 글레이즈에서 제거한 다음 쿠키 시트 위의 냉각 선반에서 오른쪽 위로 뒤집습니다(떨어지는 글레이즈를 잡기 위해). 가능하면 따뜻하게 서빙하거나 실온에서 서빙하세요. .
이것은 제가 집에서 만들 수 있었던 '도넛'에 가깝습니다. '그 도넛' 얘기가 나와서 말인데, 그 도넛을 만드는 가게는 우리 마을의 나이 많은 주민이 소유하고 있는데, 그 사람의 기질은 친절하고 환영하며 은혜로운 것에서부터 장수 시리즈의 특정 수프 납품업자를 완전히 반영하는 것까지 다양합니다. 사인펠드(Seinfeld)라는 성을 가진 어떤 남자. 내가 농담하는 것 같나요? 우리 마을의 도넛 남자는 한때 대학을 졸업하고 집에 온 신선한 얼굴의 내 여름 베이비 시터를 울게 만들었습니다.
일하는 가축에 갇힌 나는 7월의 어느 무더운 아침에 그녀에게 전화를 걸어 도넛 가게로 달려가서 일하는 직원들을 수십 명 데려오라고 간청했습니다. 그 도넛 남자는 어떤 이유에서인지 그녀의 요청을 좋아하지 않았습니다. 내 생각에 그는 그것을 개인적으로 받아들인 것 같기 때문에 그녀는 너무 일찍, 너무 열심히 일해서 만든 후에 한 번에 너무 많은 것을 사고 싶어 했습니다. 그녀는 눈물을 흘리며 가게를 떠났다. 그녀는 즉시 나에게 전화를 걸어 이렇게 말했다. 내 정신 건강을 위해 더 이상 도넛을 사줄 수 없을 것 같아요 . 그리고 나는 그녀가 무슨 말을 하는지 정확히 알고 웃었습니다.
반대 측면은 다음과 같습니다. 좋은 날에 도넛 맨을 잡으면 그는 완전히 기뻐합니다. 그리고 그의 도넛은… 완벽해요. 그는 자신의 모든 삶과 열정을 거기에 쏟았습니다. 나는 Haley가 자신의 날개 아래에서 수십 마리를 찢어내려고 하는 것이 왜 그를 화나게 하는지 완전히 이해할 수 있습니다. 그들은 그의 아기입니다. 간단히 말해서, 오늘 제가 여러분과 공유할 도넛은 꽤 가깝습니다. 아래 지침을 최대한 구체적이고 정확하게 유지하려고 노력했습니다. 페이지 하단의 인쇄 가능한 레시피에는 의심의 여지가 없도록 숫자 지침이 있습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다!
전유 1 1/8컵을 계량하는 것부터 시작하세요. 1컵과 1 1/4컵 라인 사이를 이동하세요.
예, 제가 당신에게 그것을 설명할 필요가 없다는 것을 알고 있습니다.
우유를 데워서 만졌을 때 따뜻하지만 뜨겁지 않도록 하세요. 온도계가 있다면 우유의 온도가 화씨 105도에서 115도 사이인지 확인하세요. 저는 보통 너무 따뜻하다고 생각하는데, 그건 조금 위험할 수 있습니다.
우유에 설탕 1/4컵을 추가합니다. 몇 번 정도 저어주세요.
이제 활성 건조 효모나 급속 상승 효모를 사용할 수 있습니다. 하지만 저는 이것으로 큰 성공을 거두었습니다. SAF 인스턴트 이스트 , 이는 제가 거주하는 지역의 작은 마을 식료품점에서 판매됩니다. 좋은 소식입니다. 최근 인터넷에서 이에 대한 내용을 읽다가 SAF 효모가 King Arthur Flour 테스트 주방에서 사용되는 유일한 효모라는 사실을 발견했습니다. 그리고 약 90~100개의 빵을 만들 수 있는 이 1파운드 봉지의 가격은 약 6달러입니다.
하지만 집에 있는 효모를 사용하고 싶다면 액티브 드라이 또는 급속 발효로 대체하세요.
효모 과립 2 1/4 티스푼을 그릇에 담습니다. 이는 효모 개별 팩 1개에 들어 있는 양과 동일하므로 두 개를 쉽게 교체할 수 있습니다.
따뜻한 우유/설탕 혼합물을 이스트가 담긴 그릇에 붓습니다.
몇 번만 저어준 후 다른 재료를 준비하는 동안 몇 분 동안 그대로 놓아두세요.
참고: 인스턴트 이스트를 건조한 재료에 첨가하기 전에 반드시 녹일 필요는 없습니다. 저는 이 레시피를 사용하는 것을 좋아합니다. 다양한 종류의 이스트를 사용해야 하는 경우 일관된 프로세스를 유지하기 위해서입니다. 그리고 레시피는 간단히 이런 식으로 작동합니다.
다음으로, 무염 버터 1 1/4 스틱을 별도의 그릇에 넣습니다.
*이것은 제가 무염버터를 사용하는 드문 경우 중 하나입니다. 이 레시피에서는 더 잘 작동하는 것 같습니다.
버터를 전자레인지에 살짝 녹일 때까지 녹인 후, 버터를 저어주면 녹는 과정이 마무리됩니다. 이렇게 하는 이유는 녹인 버터가 너무 뜨거워지는 것을 원하지 않기 때문입니다. 잠시 후에 풀어 놓은 계란에 추가하겠습니다.
계란 두 개를 별도의 그릇에 깨뜨려 주세요...
그런 다음 포크로 무의미하게 두들겨 패십시오.
다음으로, 먼저 버터가 너무 따뜻하지 않은지 확인하고 풀어둔 계란을 버터에 부어주세요.
모두 섞일 때까지 포크로 혼합물을 저어주세요.
이제 계란/버터 혼합물을 반죽 후크 부착 장치가 장착된 전기 믹서의 그릇에 붓습니다. 믹서의 속도를 3(KitchenAid인 경우) 또는 중간 정도로 낮춥니다.
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*참고: 전기 믹서/도우 후크 부착물이 없으면 일반 대형 믹싱볼에 부어 넣으세요.
믹서를 가동하면서 이스트/우유 혼합물을 꺼내세요. 8분 후에는 완전히 이상하고 거품이 많고 이상해 보입니다.
이상하고, 거품이 많고, 이상합니다. 효모에 관해서는 이러한 모든 것이 매우 바람직한 특성입니다.
혼합물을 믹서기의 그릇에 조심스럽게 붓습니다...
플롭.
믹서로 재료를 부드럽게 섞으세요.
*참고: 믹서를 사용하지 않는 경우, 젖은 재료를 거품기로 약 1분 동안 가볍게 저어주세요.
다용도 밀가루 4컵을 계량하는 동안 믹서를 작동시키고 젖은 재료를 계속 저어주세요. 이곳에서 실제로 몇 가지 실험(케이크 가루, 자가 부풀어 오르는 밀가루 등)을 수행하고 결국 일반 작업으로 돌아왔습니다. 때로는 단순한 것이 가장 좋습니다.
밀가루에 소금 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요.
이 사진에 나오는 이상한 핑크색 외계인 손을 진지하게 설명할 수 없습니다. 렌즈 때문인지... 조명 때문인지... 어쩌면 나는 정말 별난 핑크색 외계인일지도 모르며, 지난 몇 년 동안 스스로 그것을 부정하려고 노력해 왔습니다. 어느 쪽이든 방해받지 않도록 노력하세요. 도넛에 집중하세요.
젖은 혼합물이 보기에 좋고 결합되었는지 확인한 다음 밀가루 혼합물을 1/4~1/2컵씩 추가하기 시작합니다.
각 첨가 후 몇 초 동안 혼합합니다.
계속해서…
밀가루가 모두 추가될 때까지.
*참고: 믹서를 사용하지 않는 경우 젖은 재료에 밀가루를 조금씩 추가하고 추가할 때마다 저어주거나 반죽하세요.
다음으로, 믹서를 8~10분 동안 그대로 두세요. 반죽이 금속 그릇 옆면에 부딪히는 만족스러운 소리가 들릴 것입니다… 아아. 세상에 이보다 더 만족스러운 소리는 없습니다.
아마도 갓 태어난 아기가 생후 첫 2~3주 동안 내는 그르렁거리는 소리를 제외하면 말이죠.
하지만 나는 거기에 갈 수 없습니다. 도넛보다 더 위험해요.
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믹서를 멈추고 그릇 바닥을 긁어낸 후 다시 믹서를 1분 더 켜세요. 그런 다음 믹서를 끄고 후크 부착물을 제거하십시오…
… 반죽을 그릇에 몇 분간 그대로 둡니다.
*참고: 믹서를 사용하지 않는 경우 반죽을 약 5~8분 동안 가볍게 반죽한 후 그대로 놓아두세요.
그리고 그것이 반죽을 위한 것입니다. 이제 해야 할 일은 반죽을 살짝 기름칠된(약간의 카놀라유 또는 버터와 함께) 그릇에 넣고 이리저리 던져 반죽 표면을 코팅한 다음 플라스틱 랩(호일이 아님, 중요!)으로 덮고 상자에 보관하는 것뿐입니다. 몇 시간 또는 밤새 냉장고에 보관하십시오.
다음날 아침입니다.
이제 즉시 반죽이 아직 차가워 있는 동안(쉽게 굴리고 다룰 수 있도록) 롤링 표면에 가볍게 밀가루를 바르십시오…
그런 다음 반죽을 표면에 뒤집어 놓습니다.
그런 다음 상단에 밀가루를 뿌리고 반죽을 1/4~1/2인치 두께로 펴고 핀이 달라붙기 시작하면 가볍게 밀가루를 뿌립니다.
이제 베이킹 팬에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 먼저 왁스칠한 종이나 베이킹 매트를 깔아도 되지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.
이제 이상적으로는 각 라운드 중간에 구멍을 자르는 단일 커터인 3인치(최대) 도넛 커터를 사용하는 것이 좋습니다. 예전에는 하나 가지고 있었는데, 지금은 제가 가장 좋아하는 구멍이 있는 숟가락과 우리 아들들이 바다 괴물을 잡으려고 다양한 시도에 사용한 약 100가지의 기타 가정용품과 함께 우리 연못 바닥에 살고 있는 것 같습니다.
내가 얘기하고 싶지 않아요.
다음으로, 더 작은(1.5인치) 비스킷 커터도 없다는 사실을 발견하고 이 두 개의 작은 홈이 있는 숫자 중에서 선택해야 했습니다.
멍청이들.
커터가 아닌 내 아들들.
**여기서 몇 장의 시퀀스 샷이 누락되었습니다. 왜냐하면... 음, 제가 괴짜이기 때문입니다. 하지만 기본적으로 진행된 상황은 다음과 같습니다.
1. 1~1.5인치 커터를 사용하여 더 큰 원형의 중앙 구멍을 자릅니다.
2. 도넛과 도넛 구멍을 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 옮깁니다.
3. 반죽의 전부/대부분이 사용될 때까지 반죽 찌꺼기로 반복합니다.
4. 큰 티 타월로 도넛과 구멍을 덮고 한 시간 이상 따뜻한 곳에 놓아둡니다.
중요한
소금물 봉지에 칠면조 소금물 담기
도넛에 따뜻하고 통풍이 잘 되는 공간을 제공하는 것의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 반죽이 차갑게 시작되었으므로 반죽이 부풀기에 적합한 환경을 갖추고 있는지 적극적으로 확인해야 합니다. 내 부엌은 외풍이 매우 심합니다. 나에게는 좋은 날이 있었던 네 개의 큰 창문이 있습니다. 그래서 나는 큰 철판을 가열하고 끄고 도넛 팬을 따뜻한 철판 위에 놓아 공격을 가해야 합니다. 이제 도넛이 놓여 있는 팬이 실제로 가열되는 것을 원하지 않습니다. 그러면 도넛 바닥이 엉망이 될 수 있습니다. 하지만 도넛이 적절하게 부풀도록 따뜻한 환경을 조성해야 합니다. 다음 한 시간 동안 도넛이 얼마나 부풀어오르느냐는 도넛이 얼마나 가볍고 푹신할지와 직접적인 관련이 있습니다. 그러니 할 수 있는 일을 하세요!
따뜻하고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 상승한 후의 사진입니다.
차이점을 비교해보세요:
라이젠 도넛은 딱딱해 보이지 않고, 숨을 쉬면 무너질 것 같이 가벼워 보여야 합니다. 필요하다고 생각되면 추가로 15분 정도 더 올려주세요. 윗부분이 마르지 않도록 항상 가벼운 수건으로 덮어두세요.
도넛이 부풀면 카놀라유 냄비를 375도에 도달할 때까지 가열합니다. 기름의 온도가 매우 중요하기 때문에 이를 위해서는 튀김 온도계가 꼭 있어야 합니다.
이상적으로 오일은 375에서 380 사이로 유지되며 380은 약간 뜨거운 편입니다.
오일이 가열되는 동안 슈거파우더, 소금, 바닐라, 찬 물이나 우유 또는 이 둘을 섞어 빠르게 글레이즈를 만드세요. 완전히 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
다음: 여러 장의 종이 타월을 쌓아서 멋지고 큰 침대를 만드세요. 도넛을 요리한 후 기름을 빨리 흡수하려면 이것을 사용해야 합니다.
기름이 적정 온도에 도달하고 균일해지면(즉, 두 번째로 더워지지 않음) 과정에 익숙해지기 위해 먼저 도넛 하나를 넣습니다. 약간 뭉개진 부분을 주목하세요. 도넛의 구멍을 통해 손가락을 매우 부드럽게 돌려서 기름에 떨어뜨린 부분입니다. 반죽이 얼마나 가볍고 부서지기 쉬운지 알 수 있습니다. 좋아요!
45초 정도 튀기고 거품을 내주세요...
그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 뒤집어 주세요. 아주 짧은 시간에 얼마나 갈색으로 변했는지 보시죠? 그렇기 때문에 한 번에 하나씩 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 오일 온도를 계속 모니터링하세요!
나는 도넛에 관해서는 강력합니다. 동네에 있는 도넛 남자랑 사업을 해야 해요. 우리가 함께라면 정말 행복할 것 같아요.
45초 동안 두 번째 면을 굽고 구멍이 있는 스푼으로 도넛을 꺼내어 최대한 많은 기름을 떨어뜨립니다.
종이 타월 더미 위에 올려 놓습니다. 5까지 세고 종이 타월의 깨끗한 부분 위에 뒤집어 놓습니다.
도넛이 삶아진 후 처음 30초 정도 동안 이 작업을 계속하세요. 종이 타월과 도넛에서 최대한 많은 기름이 묻어나도록 노력하세요.
이렇게 생각해보세요. 종이 타월에 묻은 기름은 도넛에 묻지 않습니다. 수학적 확실성입니다.
이 과정을 계속해서 한 번에 1~3개의 도넛을 튀기세요…
멋지고 황금빛 갈색이 될 때까지요.
기름을 제거한 후 즉시 종이 타월로 물기를 제거하십시오.
그런 다음 도넛의 물기를 뺀 후 글레이즈에 하나씩 떨어뜨려 주세요. 절반보다 조금 더 깊이 담근 다음 꺼내어 뒤집습니다. (참고: 원하시면 도넛을 두 번 담그셔도 됩니다. 아래 예를 참조하세요.)
식힘망 위에 잠시 놓아두세요. 글레이즈가 떨어져서 약간 굳기 시작하고, 도넛은 두 번째로 더 맛있어질 것입니다.
뒷줄에 보이는 초콜렛 도넛은 사실 일반 도넛인데 기름을 너무 뜨거워지니까 좀 너무 오래 익혔어요. 그런 일이 일어난다.
다음, 도넛이 다 익으면 도넛 구멍을 여러 개 뚫고 25~30초 정도 지나면 뒤집어 주세요.
알았어, 그게 다야. 나는 공식적으로 배가 고프다.
브루스케타 요리법
지금 저것 맛있어 보이는 도넛이에요.
하지만 도넛은 외모에 관한 것이 아닙니다.
아아. 도넛 한 접시의 아름다움을 보세요.
그리고 다시 글레이즈로 돌아가서, 이 도넛은 한 번 담궈졌습니다.
이 도넛은 두 번 담궈졌습니다. 조금 더 끈적하고 지저분하지만 매우 끈적하고 맛있습니다. 도넛을 한 번 담그느냐 두 번 담그느냐는 엄밀히 말하면 개인 취향입니다.
그리고 도넛을 한 개 먹을지 일곱 개 먹을지는 만든 사람과 상의할 문제입니다.
그리고 당신의 의사.
이것들을 즐겨보세요!
