집에서 사우어크라우트를 만들면 실제로 돈을 절약할 수 있습니다. 발효된 사우어크라우트 한 병의 가격은 한 병에 7달러 이상입니다! 나는 만들수있다 본질적인 그보다 훨씬 적은 비용으로 소금에 절인 양배추. 그리고 소금에 절인 양배추를 만드는 과정은 매우 간단하므로 관련된 작업으로 인해 비용 절감 효과가 줄어들지는 않습니다. 유일한 단점은 기다림입니다. 소금에 절인 양배추가 떨어지면 병이 발효될 때까지 기다려야 다시 즐길 수 있습니다. 하지만 기다릴만한 가치가 있습니다!
집에서 사우어크라우트 만드는 법을 알려드릴게요!
참고: 발효하는 데 1~4주가 걸립니다.
Buttered Side Up의 Erica Kastner가 제작한 작품입니다.
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- 준비 시간:
- 1시간
- 총 시간:
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재료
레시피 저장- 2 1/2 파운드
양배추 머리
크랜베리 원인
- 삼 3/4 티스푼
소금 5티스푼, 양배추 1파운드당 약 1 1/2~2티스푼
지도
양배추의 무게를 측정해 소금을 얼마나 사용해야 하는지 알아보세요.
양배추의 겉잎과 손상된 부분을 제거하세요. 버리다. 심지를 잘라내고 양배추 잎 사이로 물이 흐르도록 양배추를 잘 헹구십시오. 잘 배수하십시오.
바깥쪽 잎 1개를 예약하세요. 남은 양배추를 칼이나 푸드프로세서로 얇게 채썰어주세요. 큰 그릇에 넣으십시오. 양배추 위에 계산된 양의 소금을 뿌리고 잘 버무립니다. 15분 동안 그대로 놓아두세요.
양배추를 손으로 5분 동안 마사지하세요. 이 시간 동안 양배추는 상당한 양의 액체를 배출해야 합니다.
매우 깨끗한 유리병에 양배추를 단단히 포장합니다. 반죽하면서 나온 액체를 위에 부어주세요. 보관해 둔 양배추 잎에서 항아리와 같은 직경의 원을 자릅니다. 포장된 양배추 위에 올려주세요. 양배추가 소금물 아래에 머물 수 있도록 양배추 위에 추를 올려 놓습니다. 소금물이 양배추와 무게를 완전히 덮지 않으면 2% 소금물 용액(물 1컵당 소금 1티스푼)을 추가합니다.
병에 플라스틱 뚜껑을 조이십시오. (넘치는 것을 막기 위해) 테두리가 있는 팬에 병을 놓고 크라우트가 원하는 만큼 신맛이 날 때까지 실온에서 발효시킵니다. 이 작업은 1~4주 정도 걸릴 수 있습니다.
발효가 끝나면 사워크라우트를 냉장고에 보관하세요.
양배추 머리부터 시작하십시오. 무엇이든 하기 전에 무게를 달아보세요. 무게를 적어 두십시오. 나중에 사용할 소금의 양을 계산하는 데 필요합니다.
양배추의 겉잎을 벗겨냅니다. 이것들은 더럽거나 손상되는 경향이 있습니다. 소금에 절인 양배추에 넣는 것을 원하지 않습니다!
다음으로 양배추의 심지를 잘라냅니다.
이때 양배추를 잘 헹구는 것이 좋습니다. 심지를 잘라내면 물이 나뭇잎에 흘러들어가서 씻겨질 수 있습니다. 양배추를 뒤집어서 물기를 꼭 빼주세요.
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바깥쪽 잎을 하나 더 떼어내고 나중을 위해 보관해 두세요.
양배추를 잘게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 저는 보통 칼을 사용하여 전통적인 방식으로 작업하지만, 원한다면 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다. 블로그의 리사 농가 온 분 소금에 절인 양배추가 마음에 들면 푸드 프로세서의 강판 칼날을 통해 양배추를 잘게 자르는 것이 좋습니다. 나는 그것을 시도했고 그것은 산들 바람을 쪼개는 것을 만듭니다!
이제 얼마나 많은 소금을 사용해야 하는지 계산해 볼 차례입니다! 소금에 절인 양배추를 얼마나 짠맛으로 좋아하는지에 따라 다릅니다. 맛있고 짠맛이 좋다면 양배추 1파운드당 소금 2티스푼을 사용하세요. 덜 짠 크라우트를 선호한다면 양배추 1파운드당 소금 1½티스푼을 사용하세요. 개인적으로 파운드당 소금 2티스푼은 너무 짜다고 생각합니다. 나는 1½ 티스푼을 선택합니다.
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예를 들어, 양배추가 2½파운드라면 소금 3½~5티스푼을 사용하세요. 양배추가 3파운드라면 소금 4 ½~6티스푼을 사용하세요.
양배추에 소금을 뿌리고 15분간 놓아두세요.
양배추를 쉬게 놔둔 다음에는 마사지를 해주세요! 이렇게 하면 양배추에서 액체의 일부가 배출되어 소금물로 사용할 수 있습니다.
양배추를 5분간 반죽합니다. 팔이 운동을 하게 되지만, 그만한 가치가 있습니다!
반죽 후 그릇 바닥에 액체가 상당량 남아 있어야 합니다.
이제 양배추 한 줌을 집어 아주 깨끗한 유리병에 담으세요. 양배추를 잘 포장하여 항아리에 모두 담을 수 있도록 하세요!
그릇에 남은 액체를 양배추 위에 부어 덮습니다. 항아리에 양배추를 담을 만큼 양배추 주스가 충분하지 않으면 2% 소금물 용액을 섞을 수 있습니다. 이는 물 1컵당 소금 1티스푼 정도에 해당합니다.
참고: 수돗물에 불소나 염소가 포함되어 있는 경우 대신 정수된 물을 사용하십시오.
새우와 밀가루 개척자 여성
아까 저장해 두었던 양배추 잎을 기억하시나요? 항아리 입구와 같은 크기로 원을 잘라냅니다.
항아리에 담긴 잘게 썬 양배추 위에 양배추 잎을 놓습니다.
적절한 재료를 사용하면 소금에 절인 양배추를 쉽게 만들 수 있습니다
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월마트에서 12달러양배추의 무게를 줄여서 소금물 아래에 머물도록 하세요. 공기에 노출된 모든 양배추는 곰팡이 발생 가능성이 있습니다. 저는 야채를 정기적으로 발효시키기 때문에 유리발효추에 투자했습니다. 하지만 나는 작업에 작은 유리 그릇이나 항아리도 사용했습니다. Lisa의 또 다른 제안은 돌을 사용하여 양배추의 무게를 줄이는 것입니다. 깨끗한 돌을 지퍼백에 넣고 봉지를 밀봉한 다음 양배추 위에 올려 놓으십시오.
뚜껑을 덮고 병을 따로 보관해두면 발효됩니다! 금속 뚜껑은 녹이 슬 수 있으므로 금속 뚜껑 대신 플라스틱 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 이런 일이 전에 나에게 일어났습니다!
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소금에 절인 양배추를 발효시키는 시간은 실제로 당신에게 달려 있습니다. 저는 2주 정도 놔두는 걸 좋아하지만, 맛은 1주, 심지어 4주가 더 좋을 수도 있어요! 발효 과정 전반에 걸쳐 소금에 절인 양배추를 주시하십시오. 액체의 양이 너무 적어지면 2% 소금물 용액을 추가해 주세요. 액체 위에 찌꺼기가 생기면 걷어내세요.
다음은 갓 만든 사우어크라우트 병이 발효된 병과 비교하여 어떻게 보이는지 비교한 것입니다. 양배추는 확실히 녹색을 잃어버리고, 나이가 들수록 색이 탁해지거나 누렇게 변합니다.
소금에 절인 양배추가 원하는 대로 발효되면 양배추 잎의 무게와 둥근 부분을 제거하십시오. 냉장고에 보관하세요. 소금에 절인 양배추는 냉장고에 몇 달 동안 잘 보관할 수 있습니다! 액체가 항상 양배추를 덮고 있으면 곰팡이가 생기지 않을 가능성이 더 높습니다. 다시 말하지만, 언제든지 2% 소금물 용액으로 액체를 보충할 수 있습니다.
사우어크라우트를 담을 때는 반드시 깨끗한 포크를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 박테리아가 병에 들어갈 위험을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 병의 뚜껑을 다시 닫으십시오.
어떤 사람들은 딜이나 캐러웨이 씨앗과 같은 허브로 소금에 절인 양배추의 맛을 좋아합니다. 당근, 마늘, 생강 등 다른 야채를 추가해도 됩니다. 개인적으로 소금과 양배추 외에는 실험해본 적이 없는데, 맛이 좋은 사우어크라우트는 꼭 먹어보고 싶어요!
당신은 어떤가요? 당신은 소금에 절인 양배추 팬입니까? 어떻게 봉사하고 싶나요?
