가지튀김

가지를 튀기는 것이 좋을까요, 아니면 굽는 것이 좋을까요?

이와 같은 가지 요리법에서는 튀김이 가장 좋습니다. 그리고 엄청난 양의 기름을 사용해야 하는 것에 대해 걱정하지 마세요. 이 조리법에는 튀김이 필요하지 않습니다. 이 조각을 요리하려면 프라이팬 바닥에 약 1/4인치의 기름만 있으면 됩니다.

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가지를 눅눅하지 않게 튀기는 방법은?

먼저 가지 조각에 소금을 뿌리고 요리하기 전에 놓아두세요. 소금은 내부 수분의 일부를 가지 표면으로 끌어옵니다. 가지에 빵가루를 입히기 전에 종이 타월로 철저히 두드리는 것은 수분을 제거하고 조각이 눅눅해지는 것을 방지하는 데 필수적입니다.

다음으로 오일 온도를 주시하십시오. 빵가루가 바삭하게 유지되고 가지가 가운데까지 익도록 기름을 약 350도에 유지하세요. 기름 온도가 떨어지면 빵가루 코팅이 기름을 더 많이 흡수해 빵이 눅눅해집니다. 기름 온도는 요리하는 동안 변합니다. 온도계를 계속 확인하고 필요에 따라 버너의 열을 조정하세요.

가지를 미리 소금에 절이지 않고 볶을 수 있나요?

할 수 있나요? 예. 그래야 할까요? 아니요. 가지는 수분 함량이 높기 때문에 튀기기 전에 수분을 어느 정도 빼내는 것이 중요합니다. 소금에 절이는 과정을 생략하면 눅눅하고 눅눅한 가지가 될 위험이 있습니다. 얇게 썬 조각에 소금을 뿌리고 종이 타월 위에 올려 놓는 것은 튀긴 가지를 맛있고 바삭하게 만드는 데 도움이 되는 쉬운 단계입니다.

튀기기 전에 가지 껍질을 벗기나요?

가지는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗겨서 조리할 수 있습니다! 이는 전적으로 개인 취향에 따른 것입니다. 어떤 사람들은 튀긴 가지 조각에 빵가루를 입힐 때 톡톡 튀는 씹는 맛과 보라색 색조를 좋아하는 반면, 다른 사람들은 튀긴 후에 피부의 질감이 약간 바삭바삭하고 매력이 없다고 생각합니다. 두 가지 방법을 모두 시도해보고 원하는 것이 무엇인지 확인하세요!

수확량:

6 - 8게재

 

준비 시간:

이십분

 

총 시간:

1시간30분

 

재료

• 2

  가지, 총 약 3파운드

• 1 1/2 티스푼

  소금, 그리고 조미료로 더 많은 것

• 1 씨.

  만능 밀가루

• 삼

  달걀

• 1/2 씨.

  우유

• 삼 1/2 씨.

  이탈리아 양념을 곁들인 판코 빵가루

• 1/2 씨.

  갈은 파마산 치즈

• 1/2 티스푼

  갈은 후추

• 식물성 기름, 튀김용

• 2 큰술

  다진 신선한 파슬리

• 마리나라 또는 토마토 소스(서빙용)

  돼지고기 갈비

지도

• 1.  단계1 가지를 1/2인치 두께의 조각으로 자릅니다. 두 개의 큰 시트 트레이에 종이 타월을 깔고 그 위에 슬라이스를 한 겹으로 놓습니다. 가지의 양면 전체에 소금을 살짝 뿌립니다. 45분 동안 방치한 다음 종이 타월로 각 조각을 두드려서 말립니다.
  2.  단계2 그 사이에 밀가루를 접시에 담으세요. 넓고 얕은 그릇에 계란과 우유를 섞습니다. 판코 빵가루, 파마산 치즈, 남은 소금 1 1/2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넓고 얕은 그릇에 섞습니다.
  3.  단계삼 한 번에 2~3개의 가지 조각을 작업하고 밀가루를 묻혀 완전히 코팅한 다음 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루 혼합물에 코팅합니다.
  4.  단계4 오븐을 200°로 예열하세요.
  5.  단계5 한편, 약 1/4인치의 식물성 기름을 채운 큰 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다(약 350°). 일괄적으로 작업하면서 한 층에 가지 4~5조각을 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 총 3분 동안 조리합니다. 기름을 제거하고 시트 트레이(또는 종이 타월이 깔린 시트 트레이) 위에 놓인 와이어 랙으로 옮깁니다. 튀긴 가지를 오븐에 따뜻하게 담아두세요. 필요에 따라 프라이팬에 기름을 더 추가하면서 가지 조각을 계속 볶습니다.
  6.  단계6 파슬리를 뿌리고 소금으로 맛을 낸다. 원하시면 마리나라 소스와 함께 드세요.

팁: 가지를 튀길 때 스토브의 온도를 중간 낮음에서 중간 높음으로 조절하여 기름을 350도 정도 유지하세요.