베이비백 립과 스페어립, 차이점은 무엇인가요?
베이비백과 스페어립은 거의 차이가 없습니다. 첫 번째는 절단되는 위치입니다. 아기 등 갈비뼈는 위쪽 흉곽에서 나오는 반면 예비 갈비뼈는 흉곽 바닥에서 절단됩니다. 베이비 백 립은 갈비보다 길이가 짧기 때문에 이런 이름이 붙여졌지만, 살이 더 많고 지방이 많은 갈비보다 더 부드럽고 가늘습니다. 게다가 크기가 작기 때문에 요리도 더 빨리 됩니다! 베이비 백 립 하다 하지만 스페어 립보다 비용이 더 많이 드는 경향이 있습니다.
마른 문지름이 갈비뼈에 달라붙는 데 도움이 되는 것은 무엇입니까?
약간의 식물성 기름만 있으면 양념 문지름이 갈비뼈에 달라붙을 수 있습니다. 문지르기를 적용하기 전에 손을 사용하여 갈비뼈 전체에 몇 스푼의 기름을 문지르면 완벽하게 달라붙을 것입니다. 머스타드는 또 다른 인기 있는 옵션입니다!
굽기 전에 갈비를 요리해야 합니까?
전통적인 바비큐 립은 굽기 전에 조리할 필요가 없으며 여름철에는 오븐을 꺼두는 것이 좋습니다. 대신 그릴에서 갈비뼈 전체를 요리할 수 있습니다. 시간과 인내심이 필요한 과정이지만(갈비뼈는 낮은 온도에서 간접열로 요리됩니다) 그만한 가치가 있습니다.
갈비뼈를 위로 굽나요, 아래로 굽나요?
갈비뼈를 뼈 쪽이 아래로 향하게 굽습니다. 즉, 뼈의 곡선이 아래쪽을 향해야 합니다. 고기를 더위로부터 보호하는 데 도움이 됩니다! 요리의 마지막 단계에서 갈비뼈에 바비큐 소스를 듬뿍 바르고 소스가 걸쭉하고 끈적거리며 약간 캐러멜화되도록 뒤집어서 양면을 요리하는 것이 좋습니다.
갈비를 오븐이나 그릴에서 요리하는 것이 더 좋나요?
여기에는 정말 정답이 없습니다. 여기에서 하는 것처럼 그릴에서 갈비를 요리하면 여러분이 알고 있고 좋아하는 스모키한 풍미를 얻을 수 있지만, 오븐에서 요리하는 것이 더 빠르고 온도를 더 잘 제어할 수 있습니다. 두 방법 모두 효과가 있지만 시간이 있으면 그릴에 불을 붙이면 됩니다.
두 배로 채워진 감자
그릴에서 갈비뼈를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?
그릴의 열에 따라 갈비뼈를 굽는 데 총 1시간 30분에서 2시간 정도 소요됩니다. 시각적 신호를 사용하여 갈비뼈가 언제 완성되었는지 알 수 있습니다. 갈비뼈가 부드럽고 포크로 쉽게 뚫릴 수 있지만 뼈에서 완전히 떨어지지는 않기를 바랍니다.
구울 때 갈비뼈를 호일로 감싸야 합니까?
예! 갈비뼈를 호일로 감싸면 그릴을 오랫동안 방문하는 동안 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 되지만, 그것이 호일의 전부는 아닙니다. 또한 열을 가두어 갈비뼈가 더 빨리 요리되도록 합니다! 약 2시간 후, 이 등뼈에 바비큐 소스를 바르고 다시 한번 그릴로 향합니다. 포일을 사용하지 않고 소스가 캐러멜화되고 갈비뼈에 아름다운 숯 자국이 남습니다.
돼지갈비를 굽기 전 어떻게 부드럽게 만드나요?
갈비뼈를 굽기 전에 갈비뼈 밑면의 막을 제거하면 갈비살이 더 부드러워지고 풍미가 더 좋아집니다. 이는 중요한 단계이며 수행하는 방법은 간단합니다! 칼을 사용하여 고기에서 얇은 막의 모서리를 잡아당긴 다음 손가락을 사용하여 막을 잡아당깁니다. 필요한 경우 종이 타월을 사용하여 잘 잡을 수 있습니다.
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- 6 - 8게재
- 준비 시간:
- 열 다섯분
- 총 시간:
- 2시간열 다섯분
재료
레시피 저장스파이스 럽의 경우:
- 1/4 씨.
연한 갈색 설탕
- 2 큰술
훈제 파프리카
- 1 1/2 티스푼
양파 가루
- 1 1/2 티스푼
마늘 가루
- 1 1/2 티스푼
코셔 소금
- 1 티스푼
갈은 후추
- 1/2 티스푼
갈은 카이엔 고추(선택 사항)
구운 갈비의 경우:
- 2
베이비 백 립 랙(전체 약 5~6파운드)
- 삼 큰술
식물성 기름, 그레이트에 기름칠을 위한 추가 기름
- 1/2 씨.
치킨 스톡
- 1/4 씨.
사과 식초
- 1 1/2 씨.
바베큐 소스, 그리고 더 많은 것을 제공하세요
지도
- 단계1그릴(숯 또는 가스)을 300°F로 예열하고 석탄이나 불꽃은 그릴 절반 아래에만 둡니다.
- 단계2양념 문지름: 작은 그릇에 흑설탕, 훈제 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루, 소금, 후추, 카이엔 가루(사용하는 경우)를 섞습니다.
- 단계삼큰 시트 트레이에 갈비뼈 랙을 놓고 갈비뼈 아래쪽에서 막을 제거합니다. 갈비뼈 양쪽에 식물성 기름을 바르고 양념장을 골고루 뿌립니다.
- 단계4뼈의 곡선이 아래를 향하도록 하여 시트 트레이에 갈비뼈를 놓습니다. 트레이에 치킨 스톡과 식초를 추가합니다. 트레이를 알루미늄 호일로 단단히 감싸고 석탄/불꽃이 없는 측면에 그릴 위에 놓습니다. 립의 내부 온도가 180°F~190°F가 될 때까지 약 90분~2시간 동안 간접 불로 조리합니다. (또는 300°F 오븐에서 이 립을 구울 수도 있습니다.)
- 단계5그릴 온도를 375°F로 높이고 그릴 그릴에 기름을 잘 바르십시오. 갈비뼈를 그릴 그릴 바로 위로 옮기고 윗부분에 BBQ 소스를 바릅니다. 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 갈비뼈를 조심스럽게 뒤집어 반대편에 바베큐 소스를 발라주세요. 다시 덮고 5분간 더 조리하세요. 바베큐 소스가 끈끈한 코팅을 만들고 갈비뼈가 어느 정도 타버릴 때까지 10~20분 정도 계속해서 갈비뼈를 굽고 뒤집습니다.
- 단계6갈비뼈를 도마에 옮기고 남은 소스를 바르고 조각으로 잘라 서빙합니다.
