갈비구이

베이비백 립과 스페어립, 차이점은 무엇인가요?

베이비백과 스페어립은 거의 차이가 없습니다. 첫 번째는 절단되는 위치입니다. 아기 등 갈비뼈는 위쪽 흉곽에서 나오는 반면 예비 갈비뼈는 흉곽 바닥에서 절단됩니다. 베이비 백 립은 갈비보다 길이가 짧기 때문에 이런 이름이 붙여졌지만, 살이 더 많고 지방이 많은 갈비보다 더 부드럽고 가늘습니다. 게다가 크기가 작기 때문에 요리도 더 빨리 됩니다! 베이비 백 립 하다 하지만 스페어 립보다 비용이 더 많이 드는 경향이 있습니다.

마른 문지름이 갈비뼈에 달라붙는 데 도움이 되는 것은 무엇입니까?

약간의 식물성 기름만 있으면 양념 문지름이 갈비뼈에 달라붙을 수 있습니다. 문지르기를 적용하기 전에 손을 사용하여 갈비뼈 전체에 몇 스푼의 기름을 문지르면 완벽하게 달라붙을 것입니다. 머스타드는 또 다른 인기 있는 옵션입니다!

굽기 전에 갈비를 요리해야 합니까?

전통적인 바비큐 립은 굽기 전에 조리할 필요가 없으며 여름철에는 오븐을 꺼두는 것이 좋습니다. 대신 그릴에서 갈비뼈 전체를 요리할 수 있습니다. 시간과 인내심이 필요한 과정이지만(갈비뼈는 낮은 온도에서 간접열로 요리됩니다) 그만한 가치가 있습니다.

갈비뼈를 위로 굽나요, 아래로 굽나요?

갈비뼈를 뼈 쪽이 아래로 향하게 굽습니다. 즉, 뼈의 곡선이 아래쪽을 향해야 합니다. 고기를 더위로부터 보호하는 데 도움이 됩니다! 요리의 마지막 단계에서 갈비뼈에 바비큐 소스를 듬뿍 바르고 소스가 걸쭉하고 끈적거리며 약간 캐러멜화되도록 뒤집어서 양면을 요리하는 것이 좋습니다.

갈비를 오븐이나 그릴에서 요리하는 것이 더 좋나요?

여기에는 정말 정답이 없습니다. 여기에서 하는 것처럼 그릴에서 갈비를 요리하면 여러분이 알고 있고 좋아하는 스모키한 풍미를 얻을 수 있지만, 오븐에서 요리하는 것이 더 빠르고 온도를 더 잘 제어할 수 있습니다. 두 방법 모두 효과가 있지만 시간이 있으면 그릴에 불을 붙이면 됩니다.

두 배로 채워진 감자

그릴에서 갈비뼈를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

그릴의 열에 따라 갈비뼈를 굽는 데 총 1시간 30분에서 2시간 정도 소요됩니다. 시각적 신호를 사용하여 갈비뼈가 언제 완성되었는지 알 수 있습니다. 갈비뼈가 부드럽고 포크로 쉽게 뚫릴 수 있지만 뼈에서 완전히 떨어지지는 않기를 바랍니다.

구울 때 갈비뼈를 호일로 감싸야 합니까?

예! 갈비뼈를 호일로 감싸면 그릴을 오랫동안 방문하는 동안 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 되지만, 그것이 호일의 전부는 아닙니다. 또한 열을 가두어 갈비뼈가 더 빨리 요리되도록 합니다! 약 2시간 후, 이 등뼈에 바비큐 소스를 바르고 다시 한번 그릴로 향합니다. 포일을 사용하지 않고 소스가 캐러멜화되고 갈비뼈에 아름다운 숯 자국이 남습니다.

돼지갈비를 굽기 전 어떻게 부드럽게 만드나요?

갈비뼈를 굽기 전에 갈비뼈 밑면의 막을 제거하면 갈비살이 더 부드러워지고 풍미가 더 좋아집니다. 이는 중요한 단계이며 수행하는 방법은 간단합니다! 칼을 사용하여 고기에서 얇은 막의 모서리를 잡아당긴 다음 손가락을 사용하여 막을 잡아당깁니다. 필요한 경우 종이 타월을 사용하여 잘 잡을 수 있습니다.

수확량:

6 - 8게재

 

준비 시간:

열 다섯분

 

총 시간:

2시간열 다섯분

 

재료

스파이스 럽의 경우:

• 1/4 씨.

  연한 갈색 설탕

• 2 큰술

  훈제 파프리카

• 1 1/2 티스푼

  양파 가루

• 1 1/2 티스푼

  마늘 가루

• 1 1/2 티스푼

  코셔 소금

• 1 티스푼

  갈은 후추

• 1/2 티스푼

  갈은 카이엔 고추(선택 사항)

구운 갈비의 경우:

• 2

  베이비 백 립 랙(전체 약 5~6파운드)

• 삼 큰술

  식물성 기름, 그레이트에 기름칠을 위한 추가 기름

• 1/2 씨.

  치킨 스톡

• 1/4 씨.

  사과 식초

• 1 1/2 씨.

  바베큐 소스, 그리고 더 많은 것을 제공하세요

지도

• 1.  단계1 그릴(숯 또는 가스)을 300°F로 예열하고 석탄이나 불꽃은 그릴 절반 아래에만 둡니다.
  2.  단계2 양념 문지름: 작은 그릇에 흑설탕, 훈제 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루, 소금, 후추, 카이엔 가루(사용하는 경우)를 섞습니다.
  3.  단계삼 큰 시트 트레이에 갈비뼈 랙을 놓고 갈비뼈 아래쪽에서 막을 제거합니다. 갈비뼈 양쪽에 식물성 기름을 바르고 양념장을 골고루 뿌립니다.
  4.  단계4 뼈의 곡선이 아래를 향하도록 하여 시트 트레이에 갈비뼈를 놓습니다. 트레이에 치킨 스톡과 식초를 추가합니다. 트레이를 알루미늄 호일로 단단히 감싸고 석탄/불꽃이 없는 측면에 그릴 위에 놓습니다. 립의 내부 온도가 180°F~190°F가 될 때까지 약 90분~2시간 동안 간접 불로 조리합니다. (또는 300°F 오븐에서 이 립을 구울 수도 있습니다.)
  5.  단계5 그릴 온도를 375°F로 높이고 그릴 그릴에 기름을 잘 바르십시오. 갈비뼈를 그릴 그릴 바로 위로 옮기고 윗부분에 BBQ 소스를 바릅니다. 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 갈비뼈를 조심스럽게 뒤집어 반대편에 바베큐 소스를 발라주세요. 다시 덮고 5분간 더 조리하세요. 바베큐 소스가 끈끈한 코팅을 만들고 갈비뼈가 어느 정도 타버릴 때까지 10~20분 정도 계속해서 갈비뼈를 굽고 뒤집습니다.
  6.  단계6 갈비뼈를 도마에 옮기고 남은 소스를 바르고 조각으로 잘라 서빙합니다.