저는 집에서 만드는 파이에 바삭한 파이 크러스트를 정말 좋아합니다. 대부분의 사람들이 자신의 레시피가 그만큼 현존하는 가장 얇은 파이 크러스트. 나는 흥미를 느꼈고, 여기서 Sylvia의 레시피와 방법을 눈에 띄게 시도해 보기로 결정했습니다. 내 친구 Sylvia가 옳았다는 것이 밝혀졌습니다. 이건 정말 ~이다 가장 얇고 맛있는 파이 크러스트... 이제까지. 키시, 추수감사절 파이, 치킨 팟 파이 ... 모든 종류의 파이. 인생을 더 단순하게 만들기 위해 휴일이 오기 전에 몇 개를 냉동실에 숨겨 놓을 것입니다.
고마워요, 실비아. 이 파이 크러스트는 확실히, 확실히 키퍼입니다.
파이 크러스트를 압착하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
파이 크러스트를 압착하는 방법은 백만 가지가 있습니다. 손가락을 사용하여 패턴을 만들거나 포크를 잡고 가장자리를 따라 가지를 반죽에 눌러 다른 파이 크러스트 디자인을 만들 수 있습니다. 고전적인 모양의 주름진 크러스트를 만들려면 한 손의 손가락과 엄지손가락을 사용하고 반대쪽 손의 손가락을 사용하여 크러스트를 따라 'V' 모양을 만듭니다. 특히 가족을 위한 것이라면 완벽하게 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 어떻게 생겼든 맛있을 것 같아요.
파이 크러스트에 식초를 넣는 이유는 무엇입니까?
파이 크러스트를 매우 부드럽고 벗겨지게 만듭니다. 이것에 대해 나를 믿으십시오!
내 파이 크러스트가 어떻게 부서지나요?
너무 건조할 수도 있습니다. 당신의 것이 무너지는 것을 발견하면, 쉽게 고칠 수 있습니다. 반죽이 더 잘 뭉칠 때까지 반죽 위에 찬물을 한 번에 조금씩 뿌리세요.
파이 크러스트를 만들려면 어떤 도구가 필요합니까?
파이 크러스트를 만드는 데 복잡한 것은 필요하지 않습니다. 다양한 크기의 그릇 몇 개, 계량스푼과 컵 몇 개, 밀방망이, 파이 접시 등 일반적인 베이킹 용품입니다. 하나의 도구 ~이다 필수적인 것은 페이스트리 커터 . 네, 10년 동안 서랍 뒤쪽에 갇혀 있던 그거요. 일년에 한 번만 꺼내서 연례 크리스마스 파이의 빵 껍질을 만들더라도 하나쯤은 가질 가치가 있습니다. 물론, 손가락이나 칼 두 개 등을 사용할 수 있지만 페이스트리 커터를 사용하면 쇼트닝을 밀가루로 자르는 것이 매우 쉽습니다!
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- 넷 다섯분
- 총 시간:
- 넷 다섯분
재료
레시피 저장- 1 1/2 씨.
크리스코(야채 쇼트닝)
- 삼 씨.
만능 밀가루
- 1
계란
- 5 큰술
차가운 물
- 1 큰술
백 식초
- 1 티스푼
소금
지도
- 단계1큰 그릇에 페이스트리 커터를 사용하여 크리스코를 밀가루에 넣고 거친 식사처럼 보일 때까지 약 3~4분 동안 서서히 저어줍니다. 작은 그릇에 달걀을 포크로 치고 밀가루/쇼트닝 혼합물에 붓습니다. 찬물 5큰술, 백식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣어주세요. 모든 재료가 섞일 때까지 천천히 섞으세요.
- 단계2반죽을 3등분으로 분리합니다. *참고: 3등분하면 3개의 얇은 껍질이 생깁니다. 좀 더 단단한 빵 껍질을 원한다면 반으로 분리하세요.* 반죽을 균일한 크기로 3개의 공 모양으로 만들고 각 공을 큰 지퍼백에 넣으세요. 밀방망이를 사용하여 반죽의 각 공(약 1/2인치 두께)을 살짝 펴서 나중에 쉽게 굴릴 수 있습니다. 봉지를 밀봉하고 필요할 때까지 냉동실에 보관하세요. (바로 사용하실 경우에는 냉동실에 15~20분 정도 넣어 차갑게 해주시는 것이 좋습니다.)
- 단계삼반죽을 사용하여 빵 껍질을 만들 준비가 되면 냉동실에서 꺼내어 15분간 해동하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 굴려 중앙에서 시작하여 바깥쪽으로 밀어냅니다. (도우가 너무 촉촉한 경우 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.) 반죽이 조리대에 달라붙으면 금속 주걱을 사용하여 조심스럽게 긁어낸 후 뒤집어 직경이 반죽보다 약 ½인치 커질 때까지 계속 굴립니다. 당신의 파이 팬.
- 단계4주걱을 사용하여 반죽을 카운터 표면에서 파이 팬으로 조심스럽게 들어 올립니다. 팬 모서리에 반죽을 살짝 눌러주세요. 파이 팬 주위를 돌면서 반죽을 꼬집고 집어넣어 깔끔한 가장자리를 만듭니다.
등장인물: 크리스코(야채 쇼트닝), 밀가루, 소금, 물, 식초, 계란. 아, 그렇게 옳은 일이 어떻게 잘못될 수 있겠습니까?
먼저 다용도 밀가루 3컵을 믹싱볼에 넣습니다.
다음으로 Crisco 1 1/2컵을 측정합니다. 내 인생에 한 번만 이렇게 말하고 싶습니다. 그러면 다시는 그런 일이 일어나지 않을 것입니다. 버터가 아닌 크리스코를 사용해야 합니다. 버터는 단순히 작동하지 않습니다.
주님, 저를 용서해 주십시오.
그리고 이 사진에서 내 손가락의 UP은 무엇인가요? 얼마나 무서운 것 같나요?
밀가루에 크리스코를 넣고...
그리고 페이스트리 커터를 찾으세요. 파이 크러스트를 만들 때 정말 필수적인 도구입니다. (그래, 그래, 칼 두 개니 뭐니 다 쓸 수 있지만 난 그걸 성공적으로 해본 적이 없어. 사실 한 번도 시도해 본 적 없어. 하지만 시도해 본다면 안 되겠다는 걸 알아. 그냥 알아. 그것.)
페이스트리 커터를 이용해서...
점차적으로 Crisco를 밀가루에 넣으십시오.
이 작업은 3~4분 정도 걸릴 것으로 예상됩니다.
혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 계속 작업하세요. 하지만 그게 무슨 뜻인지는 전혀 이해하지 못했습니다. 기본적으로 단축의 큰 덩어리가 남아 있어서는 안 됩니다. 그것은 모두 밀가루에 통합되어야합니다. 아니면 밀가루를 쇼트닝에 넣어야 합니다. 그것은 당신이 그것을 어떻게 보는가입니다.
이제 그릇에 계란을 깨서...
그리고 포크로 두드려주세요.
개척자 여성 피코 데 가요
이제 계란을 밀가루/쇼트닝 혼합물에 붓습니다.
찬물 5큰술을 넣고...
그렇다면 백식초를 찾아보세요…
그리고 1큰술을 추가합니다.
다음에는 소금 1티스푼을 넣어주세요...
그리고 가볍게 섞어주세요.
즉, 타르를 치지 마십시오. 그냥 재료를 넣으세요.
이제 큰 발톱을 그릇에 꽂고 반죽의 1/3을 제거하세요.
반복하여 균일한 크기의 반죽 공 3개를 만듭니다.
이제 각 반죽을 큰 지퍼백에 넣으세요.
반죽 덩어리를 냉동용으로 준비하겠습니다.
나중에 굴리기 쉽도록 밀대를 사용하여 반죽의 각 공을 살짝 펴십시오.
그런 다음 각 지퍼락을 밀봉하고 가방을 냉동고에 넣으세요. 네, Sylvia, 듣고 있어요, 자기야. 필요할 때까지요.
이제 제 인생은 이렇습니다. 저는 반죽을 20분 정도 얼려 단단해지고, 제가 만들려는 파이를 더 쉽게 굴릴 수 있도록 하려고 했습니다. 나의 소중하고 사랑스럽고 사랑하는 독자 여러분. 그러던 중 오늘 오후 우리나라를 강타한 눈보라에 휘말린 지인으로부터 전화를 받았습니다. 그녀는 고속도로를 벗어나 도랑에 갇혔고, 말보로 맨과 내가 자유롭게 와서 그녀를 도와줄 수 있는지 알고 싶어했습니다. 물론, 나는 그녀에게 우리가 바로 거기에 있을 것이라고 말했고, 몇 분 안에 우리는 아이들을 태워서 발이 묶인 자동차 운전자를 향해 향했습니다.
말보로 맨(Marlboro Man)은 매우 가벼운 픽업트럭에 체인을 연결했고, 그녀가 얼음과 눈에 대해 얼마나 긴장하는지 알고 있었기 때문에 나는 그녀의 차량을 눈에서 꺼내 집으로 데려다 주겠다고 제안했습니다. 모든 것이 완벽하기 때문에 말보로맨은 우리를 데리고 나와 따라오라고 한 뒤 시골에 있는 친구 집으로 향했다. 당신은 정말 용감해요 , 내가 고속도로를 떠날 때 우리 친구가 쏟아졌습니다. 이런 날씨엔 너무 떨려 .
아, 별거 아니야 , 나는 운전대에서 한 손을 떼고 편안하게 뒤로 기대며 말했다. 결혼한 지 11년이 지나서 나는 얼음과 눈 속에서 운전하는 법을 배워야만 했습니다 .
그런 다음 매우 가벼운 픽업이 꼬리를 물기 시작했고 나는 즉시 미친 얼음 운전 기술을 사용하여 도랑에 있는 거대한 눈더미 속으로 운전했습니다. 그러다가 11년간의 결혼 생활과 얼음과 눈 속에서 운전하는 법 등을 배운 것에 대해 방금 말한 내용이 조금 어리석은 느낌이 들었습니다.
말하자면 말보로 맨은 돌아서서 나를 도랑에서 끌어내야 했고, 우리가 마침내 집에 도착했을 때 파이 크러스트는 냉동실에 있는 돌처럼 단단했습니다. 이것이 나중에 구운 빵 껍질의 맛에 어떤 영향을 미칠지 궁금했습니다. 재료의 무결성이 손상됩니까? 완벽한 혼합물의 아름다움을 손상시키셨나요? 오직 시간만이 말해줄 것이다.
하지만 조리대에서 반죽을 굴릴 준비가 되기까지 해동하는 데 15분 정도밖에 걸리지 않아서 기뻤습니다. 반죽이 꽤 단단할 때 시작하는 것이 가장 좋으므로 영원히 기다릴 필요가 없습니다.
표면에 밀가루를 뿌리는 것부터 시작하세요.
밀가루가 고르게 분포되도록 펴십시오. 주방의 표면을 다시 작업할 기회가 있다면 일반 스테인레스 스틸 판금을 적극 권장합니다. 저렴하고 매끄럽고 매끄럽고 시원합니다.
제가 말하는 판금은 판금을 의미합니다. 나는 스테인레스 스틸 조리대를 특별히 제작한 화려하고 고급스러운 주방 디자이너가 없었습니다. 나는 판금 판매점에 전화를 걸어 치수를 알려주고 이렇게 말했습니다. 스테인레스 스틸 좀 주시겠어요? ? 매우 기뻤습니다.
이제 지퍼락에서 반죽 디스크를 꺼내 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려주세요. 위에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽이 약간 촉촉하게 시작되었으므로 들러붙지 않도록 밀가루를 조금 사용하는 것을 두려워하지 마세요.
이제 밀대를 사용하여 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 굴리기 시작합니다.
온화한 편이 되십시오. 완전히 출시되려면 시간이 좀 걸릴 것 같습니다.
기억하세요: 중앙에서 바깥쪽으로 한 번에 굴립니다. 옛날 Play-Dough를 앞뒤로 앞뒤로 움직이지 마십시오. 파이 크러스트 반죽은 그것을 좋아하지 않습니다.
반죽의 가장자리가 갈라지기 시작하면 손으로 다시 원 모양으로 만들어주세요.
바닥이 실제로 아래 표면에 달라붙는 것처럼 느껴지면 날카로운 주걱을 사용하여 뒤집어 주세요.
뒤집기 전에 표면에 다시 밀가루를 바르십시오.
압연 반죽이 파이 팬의 직경보다 약 1/2인치 더 커질 때까지(완전히) 압연 과정을 계속합니다.
그런 다음 필요한 경우 주걱을 사용하여 반죽을 표면에서 들어 올려 파이 팬 위에 부드럽게 놓습니다.
그리고 저는 금속으로 된 전통적인 파이 팬을 좋아해요. 유리 파이 요리는 내 종교에 위배되지만, 그것이 당신이 선호하는 것이라면 평화롭게 나아가십시오.
반죽이 팬에 바로 놓이도록 부드럽게 조정하세요.
이제 저는 팬 주변의 파이 크러스트를 다듬는 것을 싫어해서 보통 남은 반죽을 테두리 아래에 집어넣습니다…
완벽할 필요는 없습니다. 파이 팬을 둘러서 아래에 집어넣으세요.
그러면 원한다면 이런 일을 할 수 있습니다. 열 살짜리 아이가 나를 도와주었습니다. 나는 그것이 괜찮아 보인다고 생각하며 일반적으로 내 파이가 완전히 완벽해 보이는 것에 대해 걱정하지 않습니다. 내가 신경쓰는 것은 완성된 파이가 말보로맨을 얼마나 신음하게 만드는가이다. 지금 그건 나의 성공 척도.
최고의 파운드 케이크 레시피
나중에 그런 일이 일어났는지 안 일어났는지 확인할 수 있을 것입니다.
놓치지 마세요. 그것은 당신의 삶에서 위대함을 느끼도록 영감을 줄 것입니다. 그리고 그것은 당신의 엉덩이를 흥분으로 떨게 만들 것입니다. 그리고 두려움.
