질경이 101: 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다

Noshery의 Meseidy Rivera에서.

수확량:

8게재

 

준비 시간:

넷 다섯분

 

요리 시간:

열 다섯분

 

총 시간:

1시간

 

재료

• 4

  녹색 질경이

• 6 씨.

  식물성 기름, 튀김용

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• 입맛에 따라 소금과 알갱이로 만든 마늘

지도

• 1.  단계1 만돌린으로 질경이를 칩으로 얇게 자릅니다. 소금을 넣은 찬물에 30분간 담가둡니다.
  2.  단계2 5쿼트 무거운 냄비에 기름을 넣고 튀김 온도계가 375°F를 기록할 때까지 적당한 불로 가열합니다.
  3.  단계삼 질경이의 물기를 빼고 두드려 말립니다. 일괄적으로 작업하면서 칩을 튀기고 포크로 휘저어 서로 상하지 않도록 합니다. 30~45초 동안 또는 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 종이 타월이 깔린 접시에 옮기고 소금과 과립 마늘을 뿌립니다.
  4.  단계4 식히고 봉사하십시오. 부패하기 시작하기 전에 최대 4일 동안 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

식료품점의 열대 과일 코너에서 이러한 제품을 본 적이 있을 것입니다. 파인애플과 코코넛이 어디에 있는지 아시나요? 언뜻 보면 바나나처럼 보입니다. 하지만 손으로 ​​들어보면 더 크고, 더 단단하고, 두꺼운 껍질을 갖고 있다는 것을 알 수 있습니다. 바나나가 아니라 질경이입니다.

저는 원래 푸에르토리코 출신이어서 평생 질경이를 즐겨 먹어왔습니다. 제가 가장 많이 물어보는 성분 중 하나에요. 바나나와 너무 비슷해 보이지만 바나나처럼 껍질이 벗겨지지 않고, 바나나 같은 맛이 나고, 바나나처럼 먹지도 않기 때문에 대부분의 사람들이 혼란스러워하는 것 같아요. 질경이는 바나나의 전분 사촌이며, 전분을 첨가했다는 것은 먹기 전에 거의 항상 요리해야 함을 의미합니다.

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질경이는 내 마음 속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 어렸을 때 나는 마지막 토스톤(질경이 튀김)을 놓고 저녁 시간에 많은 싸움을 벌였습니다. 사실 저는 성인이 되어 여기저기 돌아다닌 만큼 질경이 반경 5마일 이내라면 어디든 살겠다고 늘 농담을 하곤 했습니다.

질경이는 어디에서 왔습니까?

질경이는 카리브해와 중앙아메리카 전역에서 발견되지만 항상 이 지역에 서식하는 것은 아닙니다. 질경이는 동남아시아 열대 지방이 원산지입니다. 그들은 무역로를 따라 아프리카로 향했고 그 후 스페인과 아프리카 노예 무역상들에 의해 카리브해로 옮겨졌습니다. 질경이는 결국 카리브해 지역의 주요 재료가 되었습니다.

질경이 껍질은 어떻게 벗기나요?

질경이 껍질을 벗기는 것은 바나나 껍질을 벗기는 것과 다릅니다. 특히 녹색일 때는 더욱 그렇습니다. 녹색 질경이 껍질을 벗겨보자!

저작권: The Noshery

질경이와 껍질 벗기는 칼이 필요합니다.

저작권: The Noshery

먼저 질경이의 끝 부분을 자릅니다.

저작권: The Noshery

살 자체가 자르지 않도록 노력하면서 피부에 점수를 매기십시오. 질경이의 솔기를 따라 이 작업을 총 4회 수행합니다.

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저작권: The Noshery

그런 다음 칼날을 조각 하나에 넣고 껍질을 들어 올리세요. 다시 한번 말씀드리지만, 질경이 자체를 자르지 않도록 최선을 다하세요.

껍질의 전체 부분을 떼어낸 후, 껍질을 들어올리고 피부 아래에 손가락을 대어 나머지 피부를 들어낼 수 있습니다. 피부가 4조각으로 벗겨집니다. 처음에는 인내심을 갖고 손톱을 사용하지 않도록 하세요. 손톱이 더러워지고 손톱 밑이 다칠 수 있기 때문입니다. 저를 믿으세요. 제가 초보적인 실수를 저질렀습니다. 손가락으로 뜯는 것이 힘들면 칼을 다시 사용하세요.

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짜잔! 껍질을 벗긴 질경이가 있습니다!

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질경이는 익으면서 껍질이 가죽처럼 변하기 때문에 여전히 바나나처럼 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 잘 익은 것이 녹색 것보다 껍질을 벗기기가 더 쉽지만 위의 동일한 단계를 따르는 것이 가장 좋습니다.

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질경이가 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

지금까지 잘 익은 질경이에 대해 이야기했는데, 질경이가 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 많은 사람들은 잘 익은 질경이가 상한 질경이라고 생각하지만 이때가 가장 맛있습니다! 잘 익은 질경이는 대부분 검은색이고 약간 노란색을 띠고 복숭아를 눌렀을 때처럼 만졌을 때 약간 단단할 때 가장 좋습니다. 완전히 검은 질경이는 먹기에는 좋지만, 너무 부드러워 조리하기가 어렵습니다. 하지만 여전히 맛있어요.

보통 마트에서 잘 익은 것을 찾기가 어렵습니다. 일반적으로 질경이는 녹색으로 구매한 후 조리대에서 익히도록 두어야 합니다. 계절과 기온에 따라 익는 데 며칠에서 일주일이 걸릴 수 있습니다. 잘 익은 질경이를 찾고 있다면 가장 좋은 방법은 현지 아시아 또는 라틴 시장이 될 것입니다.

질경이를 어떻게 먹나요?

문제는 어떻게 해야 하는가이다. ~ 아니다 질경이를 먹으러! 질경이를 먹는 방법은 매우 다양하며, 이는 익는 정도에 따라 달라집니다. 이것이 바로 제가 그것을 놀라운 식용 질경이라고 애정을 담아 부르는 이유입니다.

녹색 또는 익은 질경이의 가장 간단한 준비는 튀김입니다. 녹색일 때는 녹말이 많아 음식으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 토스톤 , 두 번 튀긴 질경이입니다. 얇게 썰어서 튀겨서 칩을 만들 수도 있습니다. 익으면서 전분은 설탕으로 변하고, 튀기면 설탕이 캐러멜화되어 달콤하고 바삭바삭한 가장자리를 만듭니다.

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질경이의 맛은 어떤가요?

천국의 맛이 나는 것 같지만 편견이 있어서 그럴 수도 있습니다. 앞서 언급했듯이 제가 가장 좋아하는 것은 토스톤입니다. 겉은 바삭하고 속은 녹말이 들어있는 감자튀김 같은 것입니다. 나는 토스톤을 프라이 소스에 담그는 것을 좋아합니다.

잘 익은 질경이는 바나나 맛이 없이 바나나처럼 달콤합니다. 생으로 먹어도 되지만 튀겨서 먹는 것이 가장 맛있습니다. 가장자리는 캐러멜화되어 버터로 구운 팬케이크 가장자리처럼 바삭바삭해집니다. 그 가장자리가 내가 가장 좋아하는 것입니다! 나는 튀긴 달콤한 질경이와 콩, 쌀을 함께 먹는 것을 좋아합니다.

질경이 칩은 바삭바삭한 스낵을 만들어줍니다. 고등학교 시절 오후 간식으로 질경이 칩 한 봉지와 차가운 몰타주를 주문하곤 했습니다. 최고의 간식.

그러니 질경이를 들고 질경이 칩을 만들어 보세요! 여기에 마늘 맛 칩 요리법을 포함시켰지만 소금이나 라임 제스트, 카이엔 또는 칠리 파우더를 간단히 뿌려도 똑같이 훌륭합니다. 저를 믿으세요. 하나만 먹을 수는 없습니다.