쇠고기 부르고뉴

등심 구이, 당근, 버섯, 진주 양파, 레드 와인 한 병으로 만든 이 요리는 서두르면 안 되는 요리 중 하나입니다. 서두르지 마십시오. 쇠고기가 부드러워지고 모든 맛이 어우러지려면 충분한 시간이 필요합니다. 함께 제공되는 크리스마스 저녁 식사는 환상적입니다. 크림 으깬 감자 !

부르고뉴 쇠고기에 가장 적합한 고기 부위는 무엇입니까?

목살, 양지머리, 설로인, 갈비 등 지방이 많고 질긴 고기를 선택하고 숟가락처럼 부드러워질 때까지 약하고 천천히 조리하세요. 제가 가장 좋아하는 고기 부위는 척 로스트입니다. 결합 조직이 부드러워지고 용해될 때까지 약간의 시간이 필요하지만 결과는 매우 훌륭하고 부드럽습니다.

하지만 전통적으로 비프 부르고뉴는 두 부분의 고기로 만들어집니다! 고급 프랑스산 라돈이나 이탈리아산 판체타를 사용해도 되지만, 구식 미국산 베이컨도 아주 좋습니다. 끓이는 액체에 풍부하고 기름진 풍미를 더해주며 마지막에는 바삭바삭한 토핑을 만들어줍니다.

부르고뉴 쇠고기를 걸쭉하게 만드는 방법은 무엇입니까?

맥앤치즈를 위한 최고의 치즈

비프 버건디의 액상은 걸쭉한 그레이비가 아닌데도 바디감이 풍부하고 매쉬포테이토 위에 얹어 먹어도 맛있어요! 이 레시피는 밀가루와 쇠고기, 베이컨 지방으로 만든 간단한 루로 시작됩니다. 토마토 페이스트는 스튜에 은은한 두께와 깊고 풍부한 맛을 더해줍니다. 마지막으로 오븐에서 1시간 30분에서 2시간 동안 끓이면 모든 것이 합쳐집니다. 풍미가 집중되어 엄청나게 풍부하고 풍미 가득한 요리에 녹아드는 데 충분한 시간이 걸립니다!

쇠고기 부르고뉴를 만들려면 좋은 부르고뉴 와인을 사용해야 하나요?

아니요! 값비싼 프랑스 와인을 마시기 위해 아껴두세요. 이 레시피에는 피노 누아 한 병만 사용해도 됩니다. 프랑스에서 포도가 재배되는 지역의 이름을 딴 부르고뉴 와인은 주로 피노 누아 포도로 만들어집니다. 와인이 이 스튜의 큰 부분을 차지하므로 와인이 마실 수 있을 만큼 충분히 맛있는지 확인하세요.

수확량:

6게재

 

준비 시간:

30분

 

총 시간:

2시간30분

 

재료

• 8

  두껍게 자른 베이컨을 잘게 썬다.

• 1

  (4~5파운드) 뼈 없는 척 로스트, 1 1/2인치 큐브로 자른 것

  감자를 넣은 쇠고기 스튜

• 2 티스푼

  코셔 소금, 나누어서 추가로 맛보기

• 1 1/2 티스푼

  갈은 후추, 나누어서

• 1

  잘게 썬 중간 노란 양파

• 1

  다진 셀러리 줄기

• 2 큰술

  토마토 페이스트

• 1/4 씨.

  만능 밀가루

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• 6

  잘게 다진 마늘 정향

• 1

  (750mL) 병 레드 와인

• 1

  (14.4 온스) 냉동 진주 양파 봉지

• 1 티스푼

  다진 신선한 백리향

• 1

  월계수 잎

• 4

  껍질을 벗긴 당근을 1인치 조각으로 자릅니다.

  브로콜리 캐서롤

• 삼 씨.

  고기 국물

• 1

  파운드 단추 버섯, 줄기 손질

• 으깬 감자, 서빙용

• 다진 신선한 파슬리(최소 2테이블스푼)

지도

• 1.  단계1 오븐을 325°F로 예열하세요.
  2.  단계2 대형 더치 오븐을 중간 불에 올리고 베이컨을 추가합니다. 바삭해질 때까지 5~7분간 조리합니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 베이컨을 종이 타월을 깐 접시에 놓고 베이컨이 냄비에 떨어지도록 합니다.
  3.  단계삼 쇠고기를 두드려서 말리고 소금 1 1/2티스푼과 후추 1티스푼으로 양념합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 쇠고기를 한 번에 4~5분씩 모든 면에서 갈색으로 굽습니다. 고기를 따로 접시에 담습니다. 기름이 많이 남아 있으면 2테이블스푼만 남기고 모두 버리고 나머지는 버섯을 위해 남겨둡니다.
  4.  단계4 냄비에 양파와 셀러리를 넣고 야채가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 토마토 페이스트, 밀가루, 마늘, 남은 소금 1/2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 1~2분간 더 조리합니다. 와인을 붓고 휘저어 섞은 후 끓입니다. 진주 양파, 백리향, 월계수 잎, 당근을 추가합니다. 쇠고기와 베이컨 절반을 냄비에 다시 넣으십시오. 고기가 잠길 정도로 육수를 붓고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으세요. 쇠고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 조리합니다.
  5.  단계5 한편 큰 프라이팬에 남겨둔 요리용 지방 2테이블스푼을 중간 불로 녹입니다. 버섯을 한 층에 추가하고 움직이지 않고 황금빛이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 뒤집어서 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 5~7분 더 조리합니다. 열에서 제거하십시오.
  6.  단계6 스튜 위에 남은 지방을 제거하고 볶은 버섯을 넣고 섞습니다. 소금 맛. 으깬 감자 위에 스튜를 얹고 파슬리와 남은 베이컨을 얹습니다.

Tip. 냉동 진주양파는 해동할 필요가 없습니다. 끓이는 액체에서 즉시 해동되어 부드러운 양파의 녹은 물기로 분해됩니다.