봄 파스타

하지만 파스타 레시피는 정말 정말 맛있었고 오늘 제가 만드는 버전에 훌륭한 기반을 제공했습니다. 수년에 걸쳐 나는 이 레시피를 많이 가지고 놀았고 마침내 파스타 프리마베라 열반에 도달했습니다. 이는 자존심이 강한 모든 파스타 애호가가 열망해야 할 목표입니다. 핵심은 더 많은 것에 있습니다. 방법 보다 재료 ; 실제로, 개인적으로 좋아하는 혼합 야채를 사용하는 것도 이 요리의 재미 중 하나입니다.

야채를 익히는 것이 가장 좋은 것 같아요 별도의 배치 , 처음에는 아주 살짝만 요리하세요. 그런 다음 나중에 크림 같고 풍미 가득한 소스에 추가하면 너무 익히지 않고 두께와 양념을 조정할 수 있는 약간의 공간이 생깁니다. 모두 함께 요리한 다음 같은 팬에 소스를 만들면 야채가 항상 너무 익어 눅눅해지고 생명력이 없게 됩니다. 제가 알아낸 방법은 소스의 맛이 완벽하고 야채도 알단테가 완벽하게 들어있는데, 이것이 바로 프리마베라 파스타를 완성하는 비결입니다. 정말 맛있는 봄 파스타 요리입니다. 사실 파스타 프리마베라는 '봄 파스타'라는 뜻이기도 합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다!

쉬포네이드가 무슨 뜻인가요?

쉬포네이드(Chiffonade)는 얇게 썬다는 뜻의 고급 단어입니다. 채소나 허브 잎(이 경우 바질)을 쌓아서 세로로 말아 촘촘한 롤 모양으로 만든 다음 십자형으로 길고 얇은 리본으로 자르는 기술입니다.

수확량:

4게재

 

준비 시간:

30분

 

요리 시간:

이십분

 

총 시간:

오십분

 

재료

파스타의 경우:

• 4 큰술

  버터, 분할

• 2 큰술

  올리브유

• 1/2

  양파, 잘게 썬 것

• 삼

  잘게 다진 마늘 4쪽

• 1 씨.

  한 입 크기의 브로콜리 조각(최대 1 1/2컵)

• 2

  중간 크기 당근, 대각선으로 얇게 썬 것

• 1

  빨간 피망, 얇게 썬 것

• 1 파운드

  펜네 같은 파스타

• 1

  대각선으로 자른 중간 노란색 스쿼시(선택 사항)

  새우튀김 소스

• 2

  대각선으로 자른 중간 크기 호박

• 1

  (8온스) 용기 흰색 단추 버섯 또는 아기 포르치니 버섯, 대략 얇게 썬 것

소스:

• 1/4

  1/2 c. 드라이 화이트 와인(선택 사항, 사용하지 않을 경우 추가 육수로 교체)

• 1/2 씨.

  저염 닭고기 국물, 필요에 따라 더 추가

• 1 씨.

  헤비 휘핑 크림

• 1 씨.

  반반, 필요에 따라 더 추가

• 1/2 씨.

  갈은 파마산 치즈와 서빙용 추가 음식

• 입맛에 따라 코셔 소금과 후추 간 것

• 5

  신선한 바질 잎 6개와 맛보고 제공할 수 있는 더 많은 것

• 1/2 씨.

  냉동 완두콩

지도

• 1.  단계1 파스타: 프라이팬에 버터 2테이블스푼과 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 반투명해질 때까지 1~2분간 조리합니다. 브로콜리를 넣어주세요. 저어주고 당근을 넣으세요.
  2.  단계2 이리저리 저어주시고, 꼭 1분만 익혀주세요. 혼합물을 접시에 옮깁니다. 프라이팬에 고추를 추가합니다. 1~2분간 저어가며 조리한 후 접시에 옮깁니다.
  3.  단계삼 소금을 약간 넣은 끓는 물에 파스타를 넣고 알단테로 삶아줍니다.
  4.  단계4 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 사용하는 경우 스쿼시와 호박을 추가합니다. 1분 미만으로 조리한 후 접시에 옮깁니다. 버섯을 1~2분 동안 요리하고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 접시에 옮깁니다.
  5.  단계5 소스: 프라이팬에 드라이 화이트 와인 ¼컵에서 ½컵을 붓습니다. 국물 ½컵과 남은 버터 1테이블스푼을 넣고 프라이팬 바닥을 긁어낼 때까지 저어 야채 요리로 인해 남은 맛을 끌어냅니다. 액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 1~2분간 조리합니다. 휘핑 크림, 반반, 파마산 치즈를 추가합니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
  6.  단계6 신선한 바질 잎 5~6개를 쉬포네이드하고 소스에 추가합니다. 젓다. 냉동실에서 꺼낸 냉동 완두콩과 함께 야채와 버섯을 소스에 넣습니다. 삶아둔 파스타를 넣고 섞어주세요. 소스가 조금 걸쭉한 것 같거나 소스가 부족한 것 같으면 닭육수를 넉넉히 넣고 반반을 조금 더 넣어주세요. 취향에 따라 파마산 치즈, 소금, 후추, 바질을 더 얹습니다.
     

팁: 와인을 싫어한다면 대신 닭고기 국물을 추가하세요. 하지만 나중에 소금을 조심하세요.

병아리 음식 경고 : 이건 숙녀 , 여러분. 내가 그렇게 말하는 이유는, 음, 거기엔 고기가 없어 . 그리고 저는 여러분 중에 동물의 고기가 전혀 없는 저녁 식사를 하는 것을 마다하지 않는 르네상스 남성이 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 저는 여러분 중 누구도 알지 못합니다. 그래서 내 인생에서 이 요리는 내 '병아리 음식' 목록의 맨 위에 위치합니다. 즉, 말보로 맨이 일주일 동안 떠나지 않는 한 나는 그것을 만들지 않을 것임을 의미합니다.

영어로 '봄 파스타'라는 뜻의 파스타 프리마베라(Pasta Primavera)인데, 파스타에 밝은 녹색 야채를 섞어서 먹는 클래식 요리입니다. 97도의 날씨 속에 앉아 이 글을 쓰면서 나는 이제 더 이상 봄이 아니라는 것을 잘 깨닫습니다. 그리고 실제로 제 레시피에 사용된 많은 야채는 적어도 7월 중순까지는 제 정원에서 익지 않기 때문에 '스프링 파스타'라는 이름은 전혀 어울리는 이름이 아닙니다. 내 불만사항을 들을 수 있는 파스타 명명 연합이 있나요? 제가 작성할 수 있는 양식이 있나요? 단지 파스타 프리마베라라고 부르는 것은 정말 정직하지 못한 일이라고 생각합니다. 이 야채 중 어느 것도 내 정원에서 나온 것이 아니기 때문에 내 제안도 마찬가지입니다.

출연진: 애호박, 노란 스쿼시, 양파, 마늘, 브로콜리, 당근, 버섯, 빨간 피망, 냉동 완두콩, 버터, 휘핑(헤비) 크림, 반반, 파마산 치즈. (아, 그리고 원하시면 얇게 썬 파도 있는데 오늘 넣는 걸 깜빡했네요. 어느 쪽이든 여전히 맛있습니다.)

아, 그리고 드라이 화이트 와인 한 잔(선택 사항).

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브로콜리부터 시작하세요. 큰 덩어리 한두 개를 준비하세요…

그런 다음 작은 조각으로 자르기 시작합니다.

그런 다음 줄기를 잘라내되 접시에 그대로 두는 것이 좋습니다.

이제 한 입 크기의 브로콜리 조각이 1컵에서 1/2컵 정도 나올 것입니다.

이제 양파를 가져가세요...

…그리고 위에서 아래로 반으로 자릅니다.

이제 윗부분을 잘라주세요...

겉껍질을 벗겨내고...

세로 조각 만들기…

그런 다음 90도 회전하고 주사위 모양으로 자릅니다. 나는 양파를 아주 잘게 깍둑썰기하는 것을 좋아한다.

이제 마늘 구근을 가져다가 서너 쪽을 제거합니다.

무거운 항아리나 캔으로 정향을 하나씩 으깨십시오.

그리고 종이층을 벗겨냅니다.

마늘을 잘게 썬다.

이제 중간/대형 당근 두 개를 껍질을 벗기세요.

그리고 바이어스(대각선) 방향으로 잘라냅니다.

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이제 애호박 두 개를 가져와 편향되게 썰어 보세요.

나는 호박을 좋아합니다. 조각하고 싶게 만드는 뭔가가 있어요.

이제 버섯을 얻으세요. 평소에는 흰 양송이를 사용하는데, 이 새끼 포르치니도 재미있을 것 같다고 생각했어요.

나는 버섯을 좋아합니다. 내 말은, 사랑 . 베토벤 9번을 우쿨렐레로 연주하고 싶게 만드는 뭔가가 있어요.

대충 썰어주세요. 정확할 필요는 없습니다.

나는 또한 노란색 스쿼시를 사용하는 것을 좋아하지만 그것이 살아있는 일광을 두려워한다면 필요하지 않습니다. 내가 아홉 살이었을 때 그들은 나를 겁주곤 했어요. 밤에 그들이 내 꿈에 들어오면 나는 비명을 지르며 깨어났습니다.

야채 더미가 실제로 자라기 시작했습니다! 도마 공간이 부족해요.

이제 사랑스럽고 생생한 고추를 가져 가십시오.

윗부분을 잘라내고...

바닥을 잘라내고 코어를 당기거나 잘라냅니다.

심심하면 언제든지 이것을 손목에 걸고 팔찌로 차고 잠시 동안 마을을 붉게 물들일 수도 있습니다. (아, 그리고 그건 내 손톱 밑에 있는 포르치니 버섯인데...거름이 아닙니다.)

이제 고추를 반으로 자르고(위에서 아래로) 스트립으로 자릅니다.

당신은 어떤지 모르겠지만 야채를 자르는 데 지쳤습니다. 요리를 시작해 보세요!

이제 중간 높이 프라이팬에 버터 2테이블스푼과 올리브 오일 2테이블스푼을 가열합니다.

지금. 여기에 중요한 내용이 있습니다. 완벽한 파스타 프리마베라의 핵심은 야채가 너무 익히지 않는 것이라고 생각합니다. 지난 몇 년 동안 저는 일반적으로 모든 야채를 프라이팬에 함께 넣고 완전히 익힌 다음(읽기: 너무 길음) 실제로 팬에서 야채와 함께 소스를 요리했는데, 이로 인해 요리 시간만 늘어났습니다. 결국 맛은 훌륭하지만 야채는 생기가 없고 생명력이 없어질 것입니다. 그리고 나는 부드러운 망치로 내 머리를 두들겼습니다.

그래서 우리가 할 일은 야채를 한꺼번에 조금씩 익히는 것입니다.

먼저 다진 양파와 마늘을 함께 넣습니다.

반투명해질 때까지 1~2분 동안 요리하세요.

이제 브로콜리를 넣어주세요.

이리저리 휘젓고…

그리고 당근을 넣어주세요. 이리저리 저어주시고, 1분만 조리해주세요. 여기서 핵심은 야채를 완전히 익히는 것이 아니라, 데우고 버터/기름으로 코팅하는 것입니다.

1분간 조리한 후 혼합물을 접시에 옮깁니다.

이제 고추 스트립을 추가하십시오. 1분 정도 저어준 후 접시에 옮깁니다.

이제 파스타를 요리할 시간입니다. 저는 펜네를 좋아하는데 링귀니도 좋아요.

살짝 소금을 뿌린 끓는 물에 넣고... 다시 야채로 돌아가자.

프라이팬이 조금 건조하고 쓸쓸해 보이는데, 그냥 버터 한 스푼만 추가하면 되지 않겠습니까? 버터 한 스푼은 수많은 죄를 덮어줍니다.

이제 호박과 스쿼시를 추가하세요.

당신은 이것을 너무 익히고 싶지 않을 것입니다… 1분 미만이면 괜찮을 것입니다.

나는 파스타 프리마베라 야채를 너무 익히는 것이 두렵습니다. 나는 진지하게 생명을 구해야합니다.

호박/스쿼시를 제거하고 팬에 버섯을 추가합니다.

나는 여기에 약간의 소금을 추가합니다. 나는 일을 하는 데 합당한 이유가 거의 없기 때문에 왜냐고 묻지 마세요. 버섯을 '바삭하게' 유지하는 것에 대해 걱정할 필요가 없으므로 버섯을 1~2분 정도 요리하세요. 그런 일은 일어나지 않을 거야.

덜 익히고, 바삭바삭하고, 확실히 너무 익히지 않은 야채가 담긴 사랑스러운 접시를 보세요! 이제 재미있는 부분입니다. 크림 소스를 만드는 것입니다.

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빈 프라이팬에 드라이 화이트 와인 1/4~1/2컵을 붓습니다. 음... 세상에 팬에 닿는 것보다 더 좋은 냄새는 없습니다.

이제 저염 닭고기 국물 1/2컵을 추가합니다. (와인을 싫어한다면 닭고기 국물 한 컵을 추가하세요. 하지만 나중에 소금에 주의하세요.

버터 한 스푼 정도를 넣고 저어주세요.

이제 팬 바닥을 긁어내야 합니다. 나는 이 플랫 거품기를 좋아한다…

멋지지 않나요? 하지만 어떤 털이라도 괜찮습니다.

이제 팬 바닥에서 풍미 가득한 어두운 부분을 긁어내면서 저어주세요. 이렇게 하면 소스에 약간의 개성이 추가될 것입니다.

액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 1~2분 동안 조리합니다.

이제 휘핑(헤비) 크림 1컵을 추가합니다. 아, 좀 살아라. 나중에 Stairmaster를 탈 수 있습니다.

이제 반반씩 1컵을 추가합니다. 보다? 크림을 다 쓸 수도 있었지만 건강을 생각하고 싶었어요.

이제 신선한 바질 잎 5~6개를 섭취하세요.

바질을 쉬포네이드해야 해요. 먼저 잎을 약간 촘촘한 공 모양으로 굴린 다음 얇게 자릅니다.

여기요! 그냥 시폰데데드 바질잎을 넣은 것 뿐이에요. 당신의 인생은 완전합니다.

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이제 잘게 썬 파마산 치즈(약 1/2컵)를 추가하세요.

그리고 잘 저어주세요.

지금 소스를 맛보다 그리고 맛에 맞게 소금을 추가하세요. 또한 후추를 추가하십시오. Pete를 위해서는 신선한 땅이 가장 좋지만 필수는 아닙니다.

정말로 고추와 함께 가십시오. 이 소스에 속합니다.

이제 바질을 추가하세요.

그리고 저어주세요. 바질이 rrrrrrrr 이 요리를 만드는 것이니 부끄러워하지 마세요.

이제 야채를 모두 투하...

버섯도요.

그리고 냉동실에서 바로 냉동 완두콩 1/2컵을 꺼내세요.

이제 알단테(너무 익히지 않았으나 여전히 물린 부분이 있음) 파스타를 넣습니다.

그리고 함께 저어주세요. 아, 이런, 배가 고프네요.

자, 소스가 조금 걸쭉해 보이거나 소스가 부족한 것 같으면 닭고기 국물을 넉넉히 추가하세요… 반반만 더 하면 어때요?

아, 그리고 파마산 치즈를 조금 더 넣어도 괜찮을 것 같아요.

소금과 후추를 조금 더 넣으면 완벽합니다.

서빙할 때는 큰 접시에 담아 먹는 걸 좋아해요.

화려한 안녕하세요.

춤 추실 래요?

가장자리에 약간의 소스가 모여 있어야 합니다.

저는 중년이기 때문에 위에 바질 시포네이드를 더 뿌리는 것을 좋아합니다.

이상하고 맛있고 우스꽝스러운 소스를 자세히 살펴보세요.

이제 가서 이 파스타 프리마베라를 만들어 보세요! 당신의 감각 수용체는 결코 동일하지 않습니다.

그리고 여러분 중 누군가가 그것을 시도한다면 여러분의 의견을 듣고 싶습니다. 나는 믿어야 한다.