포솔

포솔과 포졸의 차이점은 무엇입니까?

편지를 제외하면 포졸레와 포솔레 사이에는 실제로 큰 차이가 없습니다. 국물이 많고 고추가 들어간 수프가 탄생한 멕시코에서는 종종 'z'로 표기합니다. 국경 근처와 그 너머에는 's'로 표기되는 경우가 많습니다. 그것은 당신이 어디에 있는지, 그리고 누가 당신에게 요리를 가르쳤는지에 달려 있습니다.

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포솔은 무엇으로 만들어지나요?

맛있는 포솔레 버전이 많이 있지만, 대부분의 정통 포솔레 요리법에는 말린 고추, 돼지고기, 호미니라는 3가지 필수 재료가 포함됩니다. Hominy(그릿의 재료)는 실제로 외부 껍질을 제거하는 과정을 거친 옥수수 알갱이입니다. 이 조리법에는 통조림 호미니가 필요합니다. 푹신하고 쫄깃한 옥수수 알갱이는 사용하기 전에 통조림 콩처럼 물기를 빼고 헹구기만 하면 되는 훌륭한 지름길입니다.

말린 고추는 어떻게 사용하나요?

통 말린 고추는 맛이 풍부하기 때문에 요리하기에 재미있는 재료입니다. 식료품점의 멕시코/히스패닉 통로에서 찾아보거나 현지 멕시코 시장에 들러보세요. 이 조리법에는 말린 과히요 고추가 필요하지만 안초 고추(실제로는 말린 포블라노 고추입니다!)가 훌륭한 대체품입니다. 고추를 구운 다음 뜨거운 액체에 담가서 부드럽게 만든 후 부드럽게 섞으세요. 그런 다음 새빨간 칠리 소스를 붓습니다. 미세 메쉬 스트레이너 스모키하고 매운 맛을 더하기 위해 수프에 직접 넣습니다.

포솔레에는 어떤 고기가 사용되나요?

닭고기나 쇠고기로 포솔레를 만들 수 있지만, 전통적으로 포솔레에 사용되는 고기는 돼지고기입니다. 이 조리법에는 3파운드 정도의 돼지고기 목살이 필요하지만, 좋아하는 마블링이 좋은 돼지고기 부위를 사용해도 됩니다. (지방이 적은 돼지고기 안심이나 등심 구이는 피하세요.) 대부분의 돼지 어깨 구이(일명 보스턴 엉덩이)는 뼈가 들어있는 상태로 판매됩니다. 뼈 주위를 자르고 원하는 대로 고기를 큐브로 만듭니다. 약간의 지방을 원할 때 더 큰 조각을 다듬고 버리십시오. 본인 로스트를 구입할 때는 크기를 늘리세요. 약 3파운드의 큐브 고기를 원한다면 4파운드 이상의 로스트를 찾으세요. 필요한 경우 언제든지 추가 금액을 동결할 수 있습니다.

수확량:

10 - 12게재

 

준비 시간:

30분

 

총 시간:

삼시간30분

 

재료

• 삼 온스

  말린 과히요 또는 안초 고추

• 8 씨.

  저나트륨 닭고기 국물, 분할

• 1 큰술

  커민

• 1 큰술

  소금

• 1 티스푼

  갈은 후추

• 삼 파운드

  2' 조각으로 자른 돼지고기 어깨살

• 삼 큰술

  식물성 기름

• 1

  다진 노란 양파

• 6

  다진 마늘 정향

• 2 티스푼

  말린 오레가노

• 2

  베이 잎

• 삼

  15 온스. 흰색 또는 노란색 캔, 헹구고 물기를 뺀 것

• 토핑용 잘게 썬 녹색 양배추, 얇게 썬 무, 퀘소 프레스코화, 잘게 썬 아보카도, 고수 잎

• 라임 웨지, 서빙용

지도

• 1.  단계1 고추의 줄기를 잘라냅니다. 줄기를 버리고 고추를 가볍게 흔들어 씨앗을 최대한 제거하세요.
  2.  단계2 큰 더치 오븐을 중간 불로 가열하고 고추를 추가합니다. 고추가 살짝 구워질 때까지 가끔씩 뒤집어가면서 약 5분간 요리합니다. 구운 고추를 믹서기에 넣고 따로 보관하세요.
  3.  단계삼 그릇이나 계량컵에 닭고기 국물 4컵을 넣고 매우 뜨거워질 때까지 약 3분간 전자레인지에 돌립니다. 뜨거운 국물을 고추와 함께 믹서기에 추가합니다. 고추가 부드러워질 때까지 15~20분 동안 그대로 둡니다. 거의 매끄러워질 때까지 블렌딩합니다. 따로.
  4.  단계4 작은 그릇에 커민, 소금, 후추를 섞습니다. 혼합물을 돼지고기 전체에 고르게 뿌립니다.
  5.  단계5 동일한 더치 오븐에서 식물성 기름을 중간 정도 높은 열로 가열합니다. 팬이 너무 꽉 차지 않도록 주의하면서 돼지고기를 모든 면이 갈색이 될 때까지 한 번에 3~5분씩 일괄 조리합니다. (여기서 빨리 굽습니다. 돼지고기는 나중에 익을 것입니다.) 갈색 돼지고기를 그릇에 옮깁니다.
  6.  단계6 불을 중간으로 줄이고 양파, 마늘, 오레가노를 더치 오븐에 추가합니다. 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 5~7분간 조리합니다. 월계수 잎과 남은 육수 4컵을 팬에 추가합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 끓입니다.
  7.  단계7 익힌 돼지고기를 더치 오븐에 다시 넣습니다. 혼합된 칠리 소스를 미세한 메쉬 여과기를 통해 점차적으로 더치 오븐에 붓고 필요에 따라 누릅니다. 여과기의 고형물을 폐기합니다. 불을 중간 정도로 낮추세요. 부분적으로 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 약한 불에서 약 2시간 동안 요리합니다. 두 개의 포크를 사용하여 돼지고기를 한 입 크기로 쪼개줍니다. 호미니를 추가하고 15분간 더 끓입니다.
  8.  단계8 원하는 대로 녹색 양배추, 무, 퀘소 프레스코화, 잘게 썬 아보카도 및/또는 고수를 얹어 서빙하세요. 원하는 경우 각 그릇 위에 라임 조각을 짜냅니다.

포솔은 하루나 이틀 전에 만들어 놓으면 더욱 맛있습니다. 재가열하기 전, 윗부분에 굳은 지방을 긁어내어 폐기하세요.